Cara Membuat Mentega Apel: Panduan Pilih-Petualangan-Anda-Sendiri

Mentega apel adalah salah satu pengawet musim gugur yang paling dipuji. Ini adalah hal yang ideal untuk dibuat setelah seharian memetik apel, karena memungkinkan Anda untuk mengunjungi kembali kesenangan waktu yang dihabiskan di kebun buah selama musim dingin.

Apa Itu Mentega Apel?

Mentega apel adalah saus apel yang telah dimasak selama berjam-jam hingga mengental. Ini mendapatkan konsistensi yang dapat dioleskan melalui reduksi, dan membiarkan kulit apel membantu membawa lebih banyak pektin dan serat, yang berarti ia membutuhkan lebih sedikit memasak daripada batch saat Anda mengupas kulitnya.

Karena apel tinggi gula dan asam, apel dapat dikalengkan dengan aman tanpa bahan tambahan. Namun, produk jadi sering kali memerlukan sedikit bantuan untuk mencapai potensi rasa sepenuhnya, itulah sebabnya Anda akan menemukan saran untuk beberapa penguat rasa favorit saya dalam resep di bawah ini.

Apel Terbaik untuk Mentega Apel

Saat mengumpulkan apel untuk digunakan dalam mentega apel, pastikan untuk mengumpulkan setidaknya dua varietas, yang memungkinkan rasa yang lebih dalam dan lebih bernuansa. Saya suka menggunakan apel asam (seperti Granny Smith, Cortland, Braeburn, atau McIntosh) dalam kombinasi dengan variasi yang lebih manis (seperti Gala, Golden Delicious, atau Fuji). Lewati apel yang lebih mahal seperti Honeycrisp atau Cosmic Crisp, karena paling baik untuk dimakan segar dan manfaatnya tidak diterjemahkan dengan baik ke produk yang dimasak.

Stovetop vs. Slow Cooker: Metode Memasak Mana yang Harus Saya Gunakan?

Resep ini menawarkan dua metode berbeda untuk memasak apel menjadi mentega. Versi kompor sangat bagus jika Anda ingin pengalaman yang lebih praktis dalam membuat mentega apel, atau jika gadget bukan barang Anda. Namun, jika Anda tidak ingin menghabiskan waktu seharian untuk memeriksa panci yang sedang mendidih, slow cooker adalah cara yang tepat. Ini adalah metode yang hampir lepas tangan, meskipun Anda mungkin masih ingin mencobanya saat melewati dapur.

Cara Menggunakan Mentega Apel

Mentega apel dapat digunakan di mana pun Anda ingin menggunakan selai atau jeli. Roti panggang yang lezat, dengan oatmeal yang lembut, dan kesempurnaan diaduk menjadi yogurt tawar. Ini juga enak di piring keju atau papan makanan ringan, dan stoples tertutup bisa menjadi hadiah yang indah.

Cara Membuat Mentega Apel

YIELDake 5 sampai 6 gelas

PERSIAPAN WAKTU 20 menit

WAKTU MASAK 6 jam sampai 10 jam

TAMPILKAN GIZI

BAHAN

Untuk mentega apel:

• 8 ons berbagai macam apel

• 1 gelas air

Penambah rasa opsional:

• 1/2 cangkir gula pasir

• 1/2 cangkir sirup maple

• 2 sampai 3 sendok makan gula tetes

• Parut halus kulit dan jus dari 1 lemon ukuran sedang

• 2 sendok the bumbu pai labu

• 1 sendok the kapulaga

• 1 sendok the pasta kacang vanila

• 1 sendok makan jahe segar kupas dan parut

PERALATAN

• Oven Belanda 8-liter atau panci kaldu

• Kompor lambat (opsional)

• Perendaman atau blender berdiri

• Pisau koki dan talenan

INSTRUKSI

1. Siapkan apel. Cuci, seperempat, dan inti apel seberat 8 pon (untuk rasa terbaik, pilih dua atau tiga varietas berbeda).

2. Masak apel. Tempatkan apel di dalam oven Belanda 8-liter atau panci kaldu dan tambahkan 1 gelas air. Tempatkan di atas api besar, tutup, dan didihkan. Kecilkan api menjadi sedang dan masak sampai apel melorot dan Anda dapat dengan mudah menghancurkan apel dengan punggung sendok kayu, 40 hingga 45 menit.

3. Haluskan apel. Haluskan apel langsung di dalam panci dengan blender imersi hingga halus. Cara lainnya, campurkan dalam blender berdiri.

4. Opsi 1: Masak di atas kompor. Tempatkan panci pure apel di atas api kecil dan tutupi dengan pelindung percikan dari jaring. (Jika Anda tidak memiliki pelindung percikan, pertimbangkan untuk menggunakan opsi slow cooker. Proses membuat mentega apel di atas kompor cukup berbusa.) Masak dengan api yang sangat rendah, aduk sesekali, sampai saus apel berkurang setidaknya setengahnya, berwarna gelap, dan duduk tinggi saat dimasukkan ke dalam mangkuk berisi sendok, 4 hingga 5 jam.

5. Opsi 2: Masak dalam slow cooker. Pindahkan pure apel ke dalam slow cooker. Letakkan sendok kayu atau sumpit di atas slow cooker, kemudian tutupnya - ini akan memungkinkan mentega apel keluar saat dimasak. Masak dengan pengaturan LOW, aduk sesekali, sampai saus apel berkurang setidaknya setengahnya, warnanya menjadi gelap, dan duduk tinggi saat dimasukkan ke dalam mangkuk sendok, 8 hingga 10 jam.

6. Purée lagi. Setelah Anda puas dengan konsistensi dan jumlah pengurangannya, haluskan kembali mentega apel dengan pencelupan atau blender berdiri. Ini menghaluskan mentega dan memberikan tekstur yang halus dan konsisten.

7. Tambahkan penguat rasa jika diinginkan. Mentega apel habis setelah mengecil dan mengental, tetapi seringkali membutuhkan beberapa penguat rasa agar benar-benar bersinar. Pilih dua atau tiga dari daftar di atas dan tambahkan ke mentega jadi Anda.

8. Simpan mentega apel. Mentega apel jadi bisa dibekukan atau dikalengkan untuk penyimpanan jangka panjang. Untuk membekukan, masukkan ke dalam wadah 1 cangkir, sisakan sedikit ruang untuk memungkinkan ekspansi. Untuk bisa, masukkan mentega apel yang sudah jadi ke dalam stoples setengah pint panas, sisakan ruang kepala 1/2 inci. Oleskan tutup dan cincin baru yang bersih, dan proses dalam pengalengan penangas air mendidih selama 20 menit.