Cara Memasak Ikan dalam Adonan Tepung – Resep

Apakah ada yang lebih baik daripada ikan parut segar dari chippy? Jika Anda bertanya-tanya bagaimana mereka melakukannya dengan benar.

Kami mungkin tidak memiliki repertoar yang luas dari Spanyol atau sentuhan halus dari Jepang ketika datang untuk memancing, tetapi Anda tidak bisa mendapatkan lebih baik adonan dari itu dari sumbing Inggris yang layak - panas dari penggoreng, renyah dan berkilau , sarkopagus emas untuk fillet yang dikukus dengan lembut di dalam. Jika Anda entah bagaimana tidak berada dalam jarak berjalan kaki dari salah satu lembaga yang bagus ini, resep ini adalah hal terbaik berikutnya.

Mempersiapkan 15 mnt

Masak 10 menit

Berfungsi 4

Untuk ikannya

Tepung terigu 400g

550ml bir yang sangat dingin

4 buah ikan putih berkelanjutan (mis. Hake, haddock, cod, coley) *

Menetes atau minyak, untuk digoreng

3 sdt baking powder

½ sdt garam

Untuk saus tartare

1 sdm gherkins

1 sdm caper

1 sdm parsley

½ sendok makan daun bawang

250 ml mayones

1 tsp dijon mustar

1 Siapkan tepung terigu

Masukkan tepung ke dalam mangkuk pencampuran dan masukkan ke dalam freezer selama 15 menit sebelum Anda memasak ikan, dan, jika Anda lupa untuk mendinginkan bir terlebih dahulu, letakkan itu di sana juga. Ini mungkin terdengar aneh, tetapi ketika adonan dingin bertemu dengan minyak panas, perubahan suhu tampaknya mengintensifkan reaksi ketika karbon dioksida dalam gelembung bir naik, membuatnya lebih renyah.

2 Persiapkan ikan

Anda dapat menggunakan hampir semua ikan putih yang Anda sukai, yang lebih berkelanjutan lebih baik - Marine Conservation Society memiliki panduan di situs webnya. Tetap gunakan atau keluarkan kulit sesuai selera - biasanya dibiarkan di selatan; dihapus di utara - dan periksa dan buang semua tulang kecil yang mungkin tertinggal.

3 Panaskan daging sapi yang menetes atau minyak

dalam penggorengan lemak hingga 185C / 365F. Saya suka rasa yang pertama, tetapi memiliki bau yang agak meresap, jadi jika Anda sensitif terhadap hal-hal seperti itu, atau tidak makan daging sapi, maka minyak netral akan melakukan hal yang sama - Anda bahkan bisa menggunakan ekstra- virgin olive oil jika Anda suka, karena ini di bawah titik asapnya, tetapi itu akan mahal.

4 Tidak ada penggorengan dalam lemak?

Anda dapat menggunakan panci besar dan berat dan termometer sebagai gantinya; pastikan Anda mengisi panci tidak lebih dari sepertiga dari cara menggunakan minyak. Jika Anda tidak memiliki termometer, jatuhkan satu kubus roti ke dalam minyak untuk memeriksa suhu: itu harus renyah dan berwarna coklat dalam 30 detik.

5 Buat adonan

Saat lemak hampir mencapai suhu, aduk bubuk pemanggang dan setengah sendok teh garam ke dalam tepung yang didinginkan, lalu masukkan bir dingin untuk membuat pasta - jangan overmix atau Anda akan membuat adonan menjadi keras. Taruh ini dengan penggorengan atau kompor, bersama dengan sendok berlubang logam dan piring yang dilapisi dengan kertas dapur.

6 Alternatif

Jika Anda lebih suka tidak menggunakan bir, maka Anda dapat mengganti air bersoda yang sangat dingin: gelembung-gelembungnya adalah bagian yang penting, meskipun bir memberikan rasa yang baik. Anda mungkin ingin menambahkan sedikit gula untuk menebusnya, atau sedikit bubuk mustar atau cabe rawit jika Anda ingin adonan memiliki sedikit panas.

7 Lapisi ikan

Celupkan ikan ke dalam adonan, satu demi satu, kemudian, buang sisa-sisa makanan, hati-hati turunkan ke dalam lemak panas dan gosok keranjang, atau sangat hati-hati aduk dengan sendok berlubang untuk mencegahnya menempel. Anda dapat melakukan ini dua atau tiga bagian sekaligus, tetapi pastikan Anda tidak membuat panci terlalu penuh atau akan meluap.

8 Goreng dan tiriskan ikan

Masak ikan selama empat hingga enam menit, tergantung pada ukuran fillet, sampai berwarna keemasan yang renyah dan dalam, selalu awasi setiap kali: jangan pernah meninggalkan lemak panas tanpa perawatan. Menyendok dengan sendok berlubang dan ke kertas dapur untuk ditiriskan sebelum disajikan.

9 saus Tartare

Untuk membuat saus tartare untuk pergi dengan ikan dan keripik memotong-motong gherkins, caper dan peterseli dan daun bawang dan mencampur ke dalam mayones, bersama dengan dua atau tiga sendok makan air asin dari gherkins dan mustard dijon. Musim, tambahkan lebih banyak bahan untuk dicicipi.