5 Jenis Mustard yang Umum — dan Setiap Cara Lezat yang Seharusnya Anda Gunakan

Ada begitu banyak jenis mustard — Anda mungkin memiliki beberapa di lemari es Anda sekarang, beberapa di antaranya lebih menarik perhatian daripada yang lain. Tapi apa sebenarnya mustard itu dan bagaimana kita tahu jenis mana yang terbaik?

Mustard adalah salah satu bumbu tertua di dunia. Koki Romawi biasa menggiling biji mustard dengan jus anggur (dikenal sebagai must) menjadi pasta pedas yang dikenal sebagai mustum ardens, yang disingkat menjadi "mustard" saat sausnya tiba di Amerika Serikat.

Intinya, sawi adalah kombinasi biji sawi bubuk dan sejenis cairan — jenis benih dan cairan itulah yang membedakan satu varietas sawi dengan yang lain. Ada yang manis, ada yang pedas, ada yang benar-benar astringen. Tingkat panas dalam suatu jenis sawi sangat ditentukan oleh jenis bijinya — biji kuning bersifat ringan, sedangkan biji cokelat atau hitam lebih banyak panasnya. Tetapi cairan inilah yang membuat atau menghancurkan potensi mustard: Enzim alami yang ditemukan dalam mustard hanya diaktifkan dengan adanya air. Semakin asam cairan mustard, semakin tahan lama luka bakar; Mustard yang kurang asam cenderung terasa sangat pedas pada awalnya, tetapi tidak lama kemudian akan hilang kekuatannya.

Berikut adalah jenis mustard terbaik yang harus Anda sajikan bersama burger, hot dog, sandwich, sosis, dan banyak lagi.

1. Sawi kuning

'Anak emas' dari mustard hot dog tradisional Amerika, mustard kuning adalah jenis biji mustard yang paling banyak ditanam dan memiliki rasa paling lembut. Warna kuning cerah mustard kuning berasal dari kunyit, yang dipadukan dengan biji mustard kuning, cuka, dan air (dan mungkin beberapa bumbu tambahan) untuk membuat saus kental dan mudah diremas. Mustard kuning memiliki rasa yang renyah, asam dan tajam yang tidak akan membersihkan sinus siapa pun dengan rempah-rempah. Gunakan pada burger, anjing, atau saus atau saus salad buatan sendiri.

2. Sawi dijon

Dijon adalah mustard Prancis klasik yang sudah ada sejak akhir 1800-an. Meskipun Dijon adalah wilayah di Prancis yang menghasilkan mustard yang luar biasa, istilah "Dijon" bukanlah nama makanan yang dilindungi (seperti Champagne), dan sebagian besar Dijon diproduksi di luar Prancis. Ini sering dibuat dengan anggur putih dan biji mustard coklat dan / atau hitam. Dijon memiliki rasa yang lebih pedas dan pedas dibanding mustard kuning. Rasanya yang tajam sangat cocok dipadukan dengan vinaigrettes, sandwich oles, mayonaise, atau saus buatan sendiri.

3. Sawi coklat pedas

Sawi cokelat pedas biasanya menggunakan gilingan yang sedikit lebih kasar daripada kuning atau Dijon, dan banyak merek botolan yang menggabungkan biji cokelat, biji kuning, dan rempah-rempah seperti jahe, pala, atau kayu manis. Mustard cokelat pedas memiliki profil rasa yang sangat kompleks, panas, dan bersahaja yang disukai oleh banyak toko makanan, gerobak hot dog Kota New York, dan kedai sandwich. Mengapa? Karena dibuat untuk melawan daging yang kaya dan asin seperti pastrami, kornet, dan sosis.

4. Madu mustard

Sesuai dengan namanya, honey mustard merupakan perpaduan antara mustard dan madu. Rasionya biasanya satu banding satu, tetapi beberapa gaya lebih manis daripada yang lain. Berkat rasanya yang sudah jinak, mustard kuning cenderung menjadi andalan moster madu. Ada sedikit rasa panas dan banyak rasa manis dalam moster madu, jadi Anda bisa menggunakan saus ini sebagai saus untuk makanan ramah anak seperti chicken nugget atau saus salad yang akan ditaburi sayuran pahit.

5. Sawi gandum utuh

Ini menggunakan biji mustard utuh — sesederhana itu. Mereka memiliki tekstur paling banyak dan mengemas banyak rasa yang dalam dan kaya. Cobalah dalam resep lezat ini untuk ayam panggang dengan sayuran atau dalam saus mustard sari kami.