Begini Cara Memanggang Brokoli yang Benar

Floret brokoli mungkin tidak terlihat seperti tunas Brussel, tapi sebenarnya mereka memiliki banyak kesamaan. Keduanya adalah anggota keluarga brassica, bersama dengan satu ton sayuran cruciferous lainnya yang tidak begitu mirip-kembang kol, kol, kohlrabi, kangkung, dan banyak lagi. Dan, sama seperti kecambah Brussel, brokoli ternyata gila, manis, dan lezat saat dipanggang dengan benar - dan sayangnya lembek dan berbau belerang saat tidak. Melakukannya dengan benar berarti panas tinggi, seperti yang kita lakukan di sini.

Selama beberapa dekade, brokoli (dan kubis Brussel) menderita masalah gambar yang serius, dan teknik memasak yang buruk sering menjadi penyebabnya. Bila tingkat panas yang digunakan terlalu rendah dan sayurannya dimasak terlalu lama, senyawa sulfur di dalamnya memiliki banyak waktu untuk berkembang, menyebabkan hasil bau yang membuat banyak anak sekolah Amerika makan siang kafetaria mereka.

Dasar

Untuk mendapatkan hasil terbaik dari memanggang brokoli, potong kepala ke dalam kuntum satu setengah sampai dua inci panjangnya. Setelah dipanggang dengan minyak zaitun, garam, dan merica, panggang dengan suhu sangat tinggi (500 ° F / 260 ° C) pada lembar roti yang telah dipanaskan selama sekitar 20 menit.

Mengapa Bekerja?

Preheating baking sheet memastikan brokoli dipukul dengan panas tinggi sejak awal, dari semua sisi.

Mengatur oven ke coklat panas tinggi seperti brokoli dan memasaknya dengan cepat, membiarkan rasa pedas dan manis berkembang, tidak berbau, dan belerang.

Bahan

• 1 kepala brokoli, potong dalam kuntum sekitar 1 1/2 sampai 2 inci (kira-kira 1 pon flores; 450 g)
• 3 sendok makan (45ml) minyak zaitun extra-virgin
• Garam halal dan lada hitam yang baru digiling

Petunjuk

1. Letakkan selembar roti dengan bahan aluminium foil. Sesuaikan rak oven ke posisi atas dan oven pemanasan awal sampai 500 ° F (260 ° C). Letakkan baking sheet di rak oven untuk memanaskan dulu
2. Dalam mangkuk besar, lempar brokoli dengan minyak zaitun dan bumbui dengan garam dan merica. Dengan hati-hati tambahkan brokoli ke lembar roti yang telah dipanaskan dalam satu lapisan. Panggang sekitar 20 menit atau sampai brokoli empuk dan sangat kecoklatan di tempat (untuk kecoklatan paling dalam hanya di satu sisi, jangan sekali-kali membalik brokoli saat memasak, karena lebih banyak lagi yang bisa mengecuninya, lempar brokoli sekitar setengah jalan melalui pemanggangan). Sajikan.