Bagaimana Lapisan dalam Bentuk Latte

Setiap barista yang baik akan memberi tahu Anda bahwa jika Anda ingin membuat latte yang bagus, Anda menuangkan susu ke espresso - bukan sebaliknya.

Tapi ada juga gaya latte lain di sana - latte berlapis, atau #layeredlatte seperti yang akan Anda temukan di Instagram. Dibuat oleh kecelakaan, atau oleh barista yang bereksperimen dengan minuman baru, minuman bergaris ini dimulai dengan segelas susu panas dan kemudian dituangkan ke dalam espresso. Mereka tidak secantik atau populer seperti unicorn Frappuccino atau pelangi latte, tapi mereka memiliki daya tarik tersendiri.

Bob Fankhauser, seorang insinyur pensiunan di Portland, Oregon, sengaja menciptakan latte berlapisnya sendiri di rumah dan ingin tahu mengapa lapisan cantik ini terbentuk. "Ini fenomena yang sangat menarik," kata Mr. Fankhauser. "Tidak ada alasan jelas bahwa cairan itu harus mengatur dirinya sendiri ke dalam lapisan kerapatan yang berbeda."

Tahun lalu, Mr. Fankhauser mengirim sebuah email berisi foto lakunya yang tidak disengaja ke Howard Stone, seorang insinyur kimia yang mempelajari dinamika fluida di Universitas Princeton dan menginspirasinya dan seorang mahasiswa pascasarjana untuk menguji ini. Tim tersebut mempublikasikan hasil mereka di Nature Communications. Siapa pun bisa mencoba ini di rumah, tapi koki yang menciptakan jeli berlapis atau bioengineer yang mengembangkan jaringan manusia sintetis mungkin menganggap proses satu langkah ini bermanfaat, saran mereka.

Setelah menciptakan latte dengan espresso dan susu mereka sendiri, tim membuat minuman kopi simulasi, menyuntikkan air tawar yang dipanaskan, dicelupkan ke air asin yang panas dan padat untuk menguji parameter ilmiah yang memungkinkan lapisan layan ini memungkinkan. Tuangkan espresso panas ke dalam susu hangat pada kecepatan tertentu, mereka menemukan, menginduksi interaksi antara suhu dan kerapatan yang menyebabkan minuman tersebut terpisah ke dalam lapisan dengan kepadatan yang berbeda.

Fenomena dasar yang sama, disebut konveksi ganda-diffusi, menciptakan lapisan air di laut. Di sana, air yang mengandung sejumlah garam berbeda memiliki kepadatan yang berbeda, seperti espresso dan susu padat dalam latte. Bila cairan dicoba dicampur, pola berlapis terbentuk karena gradien di suhu menyebabkan sebagian cairan memanas, menjadi lebih ringan dan naik, sementara bagian lain yang lebih padat tenggelam. Hal ini menimbulkan sel konveksi yang menjebak campuran dengan kepadatan serupa di dalam lapisan.

Nan Xue, seorang mahasiswa pascasarjana di lab Dr. Stone yang memimpin penelitian ini, menemukan bahwa meskipun Anda mengganggu lapisan dengan gerakan lembut (atau menyesap, kata Mr Fankhauser), mereka akan melakukan reformasi dan bertahan - selama beberapa menit, berjam-jam , bahkan berhari-hari. Selama campurannya masih lebih hangat daripada udara di sekitarnya, pengadukan menciptakan gradien kerapatan lain, serupa dengan yang dihasilkan dengan menuangkan. Tapi aduk setelah latte mencapai suhu kamar.

Untuk membuat latte berlapis Anda sendiri, tuangkan espresso panas di atas sendok ke dalam gelas susu setinggi suhu yang sama. Tunggu beberapa menit sampai lapisan terbentuk saat cairan mendingin. Sukses membutuhkan eksperimen.

Di Brooklyn, Casey Lampe, barista di Fruit Fruit Espresso dan variasi Kitchentested dari proses ini selama lima percobaan. Ia menemukan bahwa bentuk lapisan lebih baik tergantung pada kecepatan tuang Anda, tinggi gelas, rasio espresso terhadap susu dan suhu dan kepadatan keduanya. Tidak ada waktu untuk menyelesaikan percobaan sebelum kafe sibuk, namun sebagian besar percobaan menghasilkan beberapa lapisan, termasuk lapisan tipis susu di bagian bawah gelas.

Mr Lampe menyimpulkan bahwa lapisan berlapis mungkin lebih sesuai untuk hal baru daripada rasa: "Jika Anda mengaduknya dan kembali, rasanya hampir seperti pada akhirnya, Anda hanya minum susu hangat," katanya.

Tapi Mr. Fankhauser, yang mengakui bahwa dia mungkin tidak menangkap seluk-beluk rasa, berpikir bahwa suasananya enak dan layak untuk keingintahuan aslinya. "Untuk mengetahui bahwa Anda memainkan peran kecil dalam seseorang menemukan sesuatu itu menyenangkan," katanya.