Turmeric Pickled Mango ala Cornersmith Sydney

Pengawetan dan pelestarian menjadi ciri khas restoran Sydney's Cornersmith yang terkenal. Bukan hanya karena kita menyukai rasanya, tapi karena pengawetan merupakan tradisi makanan penting yang perlu dipahami dan diwariskan turun temurun. Melestarikan membuat Anda memahami musim, membantu Anda mengetahui apa yang terjadi pada makanan Anda, dan menghindari pengawet dan kemasan yang tidak perlu. Ini juga secara besar-besaran mengurangi limbah makanan. Di atas semua itu, sangat menyenangkan.

Memiliki pantry yang penuh dengan acar membuat makanan lebih menarik. Keistimewaan buatan rumah akan membuat sandwich Anda jauh lebih menarik, dan Anda akan menjadi pahlawan barbekyu jika Anda membawa beberapa stoples chutney lezat.

Acar Manggis Mangga

stoples 3 x 500ml (2 cangkir)

Waktu persiapan 25 menit, ditambah 20 menit sterilisasi, ditambah satu jam pengasinan. Bisa disimpan sampai tiga bulan.

• 2kg (4 lb 8 oz) mangga mentah, atau mangga hijau
• 1½ sdm garam
• 1 sdt biji fenugreek
• 1 sdt biji adas
• 1 sdt biji jintan
• ½ sdt kunyit tanah
• 1 sdt bedak sawi kuning
• 1 sdt serpih cabai
• Cuka anggur putih 400ml
• 110g (½ cangkir) gula
• 400 ml air
• 6 daun kari

Jadi kecanduan adalah acar ini, Anda akan beruntung jika mereka berhasil melewati makanan pertama. Nikmati disantap dengan kari, atau dicampur melalui salad ala Asia.

Untuk salsa cepat dan enak untuk disajikan bersama seafood atau taco, dadu dengan beberapa mangga acar dan campurkan sedikit air garam, banyak ketumbar cincang segar, dan cabai segar secukupnya.
Kupas mangga, lalu potong dagingnya menjadi potongan panjang sekitar 1cm tebal. Tempatkan dalam mangkuk dan taburi dengan garam. Campurkan dengan tangan ke mantel merata, lalu biarkan duduk setidaknya selama satu jam, untuk menarik kelembapan berlebih.

Sementara mangga Anda sedang asin, sterilkan stoples dan tutup Anda (lihat di bawah).

Sementara itu, di penggorengan kering, bakar sedikit rempah-rempah dengan api sedang selama satu atau dua menit, atau sampai harum, hati-hati jangan sampai membakar biji fenugreek atau mereka akan menjadi pahit.

Buat air garam Anda dengan menggabungkan cuka, gula dan air dalam panci berukuran sedang yang tidak reaktif. Tempatkan di atas api kecil dan aduk untuk melarutkan gula, lalu bawa ke titik mendidih.

Matikan panas dan biarkan dingin sedikit.

Bila toples cukup dingin untuk ditangani, tiriskan dan buang cairan berlebih dari potongan mangga Anda; Anda bisa membungkusnya dengan handuk kertas untuk mengeringkannya sedikit.

Taruh dua daun kari dan dua sendok teh campuran bumbu Anda ke bagian bawah setiap toples.

Bungkus mangga dengan hati-hati. Mereka akan menjadi sangat lembut dari pengasinan; Anda ingin mendapatkan sebanyak yang Anda bisa ke dalam setiap toples, tanpa meremas atau memecah jalur mangga.

Tutupi air garam, pastikan potongan mangga benar-benar terendam di bawah cuka.

Keluarkan gelembung udara dengan mengetuk setiap botol di permukaan kerja dengan lembut dan geserkan pisau mentega bersih atau sumpit di bagian dalam untuk melepaskan kantong udara tersembunyi. Usap pelek stoples dengan handuk kertas atau lap basah dan segel bersih.

Kami lebih suka menyimpan acar ini di lemari es, karena teksturnya sepertinya memburuk dengan cukup cepat. Mereka paling baik dimakan dalam waktu tiga bulan.