Simak! Ini Alasan Sumac Layak Ditempatkan di Rak Bumbu Dapur Anda

Jika sumac belum menjadi makanan pokok di dapur Anda, Anda harus mempertimbangkan untuk menambahkannya. Bumbu Timur Tengah ini akan meningkatkan cita rasa bumbu Anda, berkat rasanya yang asam dan warna merah tua. Namun seperti semua bahan penyedap rasa, ada baiknya mempelajari cara menggunakan sumac dengan benar untuk mendapatkan hasil maksimal.

Laman Martha Stewarth membeberkan penjelasan kedua koki untuk mempelajari apa itu sumac, seperti apa rasanya, dan kegunaan kulinernya yang paling umum.

Apa itu Sumac?

Sumac adalah bumbu yang dipanen dari buah semak sumac (yang berbeda dari kerabatnya, sumac beracun), kata Stephanie Michalak White, EdD, instruktur koki dan direktur pendidikan di Auguste Escoffier School of Culinary Arts. Secara khusus, istilah sumac berasal

kata summaq, yang berarti merah tua dalam bahasa Arab, kata Erin Miller, koki eksekutif dan pemilik Urban Hearth, sebuah restoran sederhana di Cambridge, Mass. Semak ini berasal dari Timur Tengah, Mediterania, dan sebagian wilayah selatan Eropa, kata Miller. Namun, secara alami tanaman ini tumbuh di seluruh dunia, termasuk Amerika Utara, kata White.

Rasa

Bumbu sumac terbuat dari lapisan luar buah sumac berwarna merah tua. Buah berinya sendiri rasanya tidak berasa, tetapi lapisannya sepat, dan bumbunya memiliki profil rasa yang serupa. Rasanya tajam dan asam dengan aroma seperti lemon, kata White. Sumac juga dapat digambarkan sebagai bunga dan tanah, menurut Miller.

Bagaimana Sumac Digunakan

“Sumac adalah bumbu penting dalam masakan Timur Tengah dan Afrika Utara,” kata Miller. Ini adalah komponen pokok za'atar, campuran rempah-rempah Timur Tengah serbaguna yang mungkin mencakup za'atar itu sendiri, ramuan hijau, bersama dengan sumac, oregano, thyme, biji wijen, jintan, dan/atau ketumbar. Dan, kata Miller, sumac juga merupakan bahan penyedap utama dalam salad fattoush (salad roti pita).

Di luar persiapan tertentu, sumac digunakan dalam bumbu perendam, vinaigrette, dan olesan untuk daging dan sayuran, kata Miller. "Ini juga memberikan peningkatan yang cerah pada hidangan dengan lemak seperti minyak zaitun, yogurt Yunani, dan tahini," catat White. Bumbunya bahkan bisa dimasukkan ke dalam air panas untuk membuat teh, tambahnya.

Sumac dalam Masakan Anda

Jika Anda tidak yakin bagaimana menggunakan sumac dalam masakan Anda, pertimbangkan hidangan yang mendapat manfaat dari bahan jeruk, seperti kulit lemon, saran White. Sumac tidak akan menggantikan jeruk dengan sempurna, karena merupakan bumbu yang unik, tetapi memiliki profil rasa yang mirip dengan jus lemon dan cuka. Oleh karena itu, “jika Anda membuat hidangan dengan sumac, sesuaikan tingkat keasaman dari bahan lain,” rekomendasi White.

Dimana bisa kami beli

Sumac tersedia di toko khusus dan toko bahan makanan gourmet, kata Miller. “Jika Anda tinggal di komunitas yang memiliki toko kelontong Paskah Tengah, Armenia, atau Turki, Anda [dapat] menemukannya dalam jumlah kiloan dan dengan harga yang jauh lebih baik,” tambahnya. Pilihan lainnya adalah memanen sumac jika Anda tinggal di daerah tempat tumbuhnya sumac—tetapi pastikan melakukan hal ini dengan penjelajah berpengalaman agar tidak salah mengidentifikasi tanaman tersebut, kata White.

Pengganti Sumac

Jika sebuah resep membutuhkan sumac tetapi Anda tidak memiliki bumbunya, kulit lemon adalah alternatif terbaik, kata White. Anda juga bisa menggunakan bumbu za'atar karena mengandung sumac dalam campurannya. Pilihan lainnya termasuk teh daun kembang sepatu, jus lemon, dan saus delima (yang mungkin paling cocok untuk olahan cair, seperti marinade), meskipun keduanya masih bukan pengganti satu-ke-satu, catat Miller.

Keterangan:

* Stephanie Michalak White, EdD, instruktur koki dan direktur pendidikan di Auguste Escoffier School of Culinary Arts

* Erin Miller, koki eksekutif dan pemilik Urban Hearth, sebuah restoran sederhana di Cambridge, Mass.