Sayuran Tempura dengan Saus Lemon-Kedelai, Yuk Intip Cara Memasaknya Berikut

Selain sushi dan ramen, tempura juga menjadi menu wajib lainnya di restoran Jepang. Dibungkus dalam adonan yang renyah, renyah namun ringan, makanan laut dan sayuran yang digoreng dengan sempurna ini benar-benar membuat ketagihan.

Beberapa sayuran yang umum digunakan untuk Tempura antara lain ubi Jepang, jamur (shiitake atau tiram raja enak), labu Kabocha, paprika, akar teratai, dan terong. Saat saya membuat sayur tempura di rumah, saya juga suka memasukkan daun shiso.

Durasi Waktu: 45 menit

Jumlah Waktu: 45 menit

Menghasilkan: 6 servis

Bahan-bahan

• 1 liter minyak sayur

• 6 sendok makan kecap

• ¼ cangkir jus lemon

• 2 sendok makan cuka sari apel

• 2 sendok makan minyak zaitun

• 2 sendok makan gula pasir

• ½ sendok teh tarragon kering

• 1 daun bawang, cincang

• 1 ¼ cangkir tepung serbaguna (ditambah lagi jika perlu), dibagi

• ¼ cangkir tepung maizena

• 1 sendok teh garam halal, dibagi

• 1 telur besar

• 1 cangkir air soda dingin (ditambah lagi jika perlu)

• 1 8,8 ons. paket bit yang sudah dimasak, diiris menjadi ½-in. bulat dan ditepuk hingga kering

• bawang merah, potong ½ inci. irisan

• 1 ubi jalar, kupas dan iris menjadi ¼-in. putaran

• 1 ½ cangkir kuntum brokoli

Petunjuk arah

1. Panaskan oven hingga 200°F. Panaskan minyak sayur hingga 360°F dalam wajan besar atau dalam dengan api sedang-tinggi.

2. Kocok ⅔ cangkir air, kecap asin, jus lemon, cuka sari apel, minyak zaitun, gula, dan tarragon dalam mangkuk kecil. Masukkan daun bawang. Menyisihkan.

3. Campurkan ¼ cangkir tepung, tepung maizena, dan ½ sendok teh garam dalam mangkuk atau piring dangkal.

4. Pecahkan telur secara perlahan menggunakan sumpit atau sendok dalam mangkuk sedang. Tambahkan air soda dingin dan aduk hingga tercampur. Aduk perlahan sisa 1 cangkir tepung dan ½ sendok teh garam. (Jangan overmix; adonan akan sedikit menggumpal.)

5. Dengan menggunakan sumpit atau penjepit, celupkan sayuran satu per satu ke dalam campuran tepung maizena, lalu kocok perlahan dan celupkan ke dalam campuran telur. Masukkan potongan ke dalam minyak panas, tambahkan tidak lebih dari 5 atau 6 buah sekaligus agar suhu minyak tidak turun terlalu banyak (Anda akan mendapatkan hasil yang lebih renyah). Biarkan sayuran matang, balik perlahan hingga setengah matang, hingga renyah dan berwarna keemasan, 3 hingga 4 menit. Setelah setiap batch lainnya, periksa konsistensi adonan; Anda mungkin perlu menambahkan sekitar 1 sendok makan tepung dan 1 sendok makan air soda dingin untuk mengembalikan adonan ke konsistensi aslinya.

6. Angkat sayuran goreng dengan sendok berlubang atau laba-laba; tiriskan di atas loyang berbingkai yang dilapisi dengan tisu. Masukkan ke dalam oven agar tetap hangat sambil mengulangi proses menggoreng dengan sisa sayuran. Sajikan panas dengan saus lemon-kedelai.

Catatan Koki

Termometer permen yang dimasukkan ke dalam panci memudahkan penggorengan. Sesuaikan saja pembakar untuk menjaga minyak pada suhu 360°F.