Mengenal Daging Olahan, dan Manfaatnya Jika Masuk dalam Pola Makan Sehat

Dalam dekade terakhir, sepertinya hampir semua hal bisa menjadi “daging olahan” jika kita memikirkannya. Jamur? Pastinya. Nangka? Panaskan saja, aduk, dan tambahkan saus. Bahkan, steak kubis dan kembang kol kini menjadi menu andalan di banyak restoran di tanah air. Dan tentu saja kita tidak boleh melupakan alternatif daging nabati.

Apa sebenarnya daging olahan itu dan apa yang membedakannya? Kami meminta ahli diet dan USDA untuk membantu kami menjawab apa itu daging olahan dan menguraikan pro dan kontra—termasuk apakah daging dapat menjadi bagian dari pola makan sehat.

Apa Itu Daging Olahan?

Secara teknis, makanan “olahan” adalah segala jenis makanan yang bukan merupakan produk pertanian mentah. Juru bicara Layanan Keamanan dan Inspeksi Pangan (FSIS) USDA seperti dilansir dari Better Home and Gardens, bahwa “olahan” memiliki cakupan yang sangat luas.

“Makanan olahan yang dimaksud adalah segala sesuatu yang 'berubah dari keadaan aslinya'. Sebagian besar makanan yang kita konsumsi diproses dengan cara tertentu, namun hal ini tidak selalu berarti buruk,” kata Mackenzie Burgess, RDN, ahli gizi dan ahli diet terdaftar yang berbasis di Denver. pengembang resep di Cheerful Choices.

Daging olahan tidak memiliki definisi standar, namun, dalam bahasa sehari-hari, “daging olahan” mengacu pada protein hewani yang “ada pengaruhnya untuk memberi rasa atau mengawetkannya,” jelas Frances Largeman-Roth, RDN, dari Dobbs Ferry, New Ahli gizi ahli gizi terdaftar yang berbasis di York dan penulis Everyday Snack Tray. “Ini dapat mencakup penambahan bumbu, pengasapan, pengawetan, pengalengan, dehidrasi, dan pengasinan.”

Contoh daging olahan antara lain:

• Hot Dog

• Daging babi asap

• Sosis

• Salami

• Peperoni

• Prosciutto

• Pancetta

• Dendeng

• Daging deli

• Daging kalengan

Benar, protein hewani yang dipecah menjadi beberapa bagian (misalnya, dada ayam dan paha ayam) atau digiling (seperti daging giling atau kalkun) diproses ke dalam format yang berbeda. Namun produk-produk ini umumnya tidak dianggap "diproses" kecuali bahan-bahan lain dipadukan untuk mengawetkan atau memberi rasa pada daging.

Manfaat Daging Olahan

Semua daging merupakan sumber protein dan vitamin serta mineral penting, termasuk zat besi dan vitamin B12, jelas Burgess.

Daging olahan khususnya menjadi “pro” karena:

• Harga. Daging ini hampir selalu lebih ramah anggaran dibandingkan potongan daging utama, “membuatnya dapat diakses oleh lebih banyak orang,” menurut Burgess.

• Keamanan makanan. Beberapa jenis daging olahan yang dimasak sebagai bagian dari pengolahannya, antara lain daging dendeng dan deli. Dengan produk ini, Anda tidak akan menghadapi risiko kontaminasi silang seperti yang terjadi pada produk seperti kalkun mentah atau steak. Memilih daging olahan yang sudah dimasak berarti menyiapkan makanan berprotein tinggi juga akan lebih cepat dan mudah.

• Masa hidup. Banyak proses daging yang bertujuan untuk memperpanjang umur simpan dan mengurangi limbah makanan, sehingga membantu makanan tetap segar lebih lama, tambah Burgess. Untuk konteksnya, bila disimpan di tempat sejuk dan kering, ayam kalengan akan bertahan minimal 1 tahun, kata USDA. Daging dan unggas mentah harus dimasak dalam waktu 2 hari dan daging serta unggas yang dimasak harus dikonsumsi atau dibekukan paling lambat 4 hari setelah itu, saran USDA.

• Rasa. Menambahkan garam dan bumbu lainnya dapat meningkatkan rasa, menurut Burgess dan Largeman-Roth, sehingga lebih menarik untuk dikonsumsi. Burgess bertanya, “Bagaimanapun, makanan hanya bergizi jika dimakan, bukan?”

• Keserbagunaan. Dari sandwich dan makan malam wajan hingga makanan pendamping liburan dan sarapan pagi, daging olahan dapat dimasukkan ke dalam berbagai macam makanan dan camilan.

Kekurangan Daging Olahan

Pada tahun 2014, Badan Internasional untuk Penelitian Kanker Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), mengevaluasi daging merah dan daging olahan untuk mengetahui potensi hubungannya dengan jenis kanker tertentu.

“Rekomendasi ini didasarkan pada studi epidemiologi yang menunjukkan bahwa peningkatan kecil pada risiko beberapa jenis kanker mungkin terkait dengan tingginya konsumsi daging merah atau daging olahan,” jelas WHO. “Meskipun risikonya kecil, namun hal ini penting bagi kesehatan masyarakat karena banyak orang di seluruh dunia yang mengonsumsi daging.”

Oleh karena itu, daging olahan diklasifikasikan sebagai “karsinogen kelompok 1”, yang berarti terdapat cukup bukti bahwa daging olahan mungkin berperan dalam meningkatkan risiko setidaknya satu jenis kanker. Contoh lain dari karsinogen kelompok 1 termasuk alkohol, sinar UV, dan polusi udara.

“Bukti menunjukkan bahwa daging olahan dalam jumlah kecil sekalipun yang dimakan secara teratur meningkatkan risiko kanker kolorektal. Daging olahan menimbulkan risiko kanker kolorektal lebih besar dibandingkan daging merah yang tidak diolah,” menurut American Institute for Cancer Research.

Hal ini diyakini terjadi karena kandungan nitrat dan nitrat yang terdapat pada banyak produk daging olahan. (Ini ditambahkan ke daging olahan termasuk pepperoni, sosis, bacon, dan daging deli agar tetap segar lebih lama.)

Di luar kemungkinan adanya hubungan dengan kanker, “daging olahan telah dikaitkan dengan tingkat diabetes dan penyakit jantung yang lebih tinggi,” kata Largeman-Roth, hal ini kemungkinan besar disebabkan oleh fakta bahwa banyak daging olahan mengandung banyak natrium dan lemak jenuh.

Cara Memasukkan Daging Olahan ke dalam Pola Makan Sehat (Jika Anda Memilihnya)

Mirip dengan mengemudi atau mengendarai mobil, terbang dengan pesawat, atau menyeruput segelas anggur saat makan malam beberapa kali setiap minggu, makan daging olahan adalah risiko yang sudah diperhitungkan.

“Tidak apa-apa menikmati daging olahan beberapa kali dalam sebulan, terutama jika Anda menyeimbangkan makanan tersebut. keluarkan makanan lain yang mengandung produk segar,” kata Largeman-Roth, bersama dengan biji-bijian, kacang-kacangan, biji-bijian, buncis, dan polong-polongan.

Moderasi adalah kuncinya: Penelitian menunjukkan bahwa semakin banyak daging olahan yang Anda makan, semakin tinggi risiko Anda terhadap potensi tantangan kesehatan.

Saat memilih daging olahan, Burgess menyarankan untuk memilih produk dengan ciri-ciri berikut, jika memungkinkan:

• Bahan-bahan yang bisa Anda ucapkan

• Kandungan natrium di bawah 350 miligram

• Bebas nitrat dan nitrat (pengawet ini membantu mencegah pertumbuhan bakteri penyebab penyakit bawaan makanan, namun konsumsi berlebihan bahan pengawet ini dalam bentuk bahan tambahan dapat merugikan kesehatan)

Largeman-Roth dan Burgess sangat memahami kelebihan dan kekurangan daging olahan, dan keduanya menegaskan bahwa daging olahan masih mendapat tempat di menu mereka.