Cara Memilih Durian, Menurut Ahli Durian

Kerumunan orang berkerumun di sekitar beberapa durian berduri. Sebuah buah diambil dan dinilai - pertama-tama dikocok, lalu tangan-tangan ditaksir di bagian luarnya yang runcing. Akhirnya, hidung pemberani melayang beberapa inci dari karapas tajam buah.

"Nutrisi tidak cukup," kata ahli durian Lim Chin Khee dengan sungguh-sungguh. "Lihatlah bintik-bintik hitam di sini - ini menunjukkan kekurangan kalsium," kata Lim mendorong area yang lebih gelap di sekitar duri pada buah.

Lim dan para ahli sihir durian lainnya telah dipanggil untuk menjadi juri Kejuaraan Dunia Durian Bangi Golf Resort: Edisi Malaysia 2019.

Kompetisi ini diluncurkan tahun lalu dengan 20 entri dan terbukti sangat populer sehingga edisi tahun ini melihat lebih dari 50 entri bersaing untuk mendapatkan tempat teratas dalam kategori seperti Musang King, D24, klon terdaftar, dan Black Thorn.

Panduan pemula untuk durian

Dalam pekerjaannya sehari-hari, Lim berkonsultasi dengan petani dan organisasi swasta mengenai desain dan manajemen pertanian durian mereka dan memberikan strategi untuk meningkatkan hasil dan produktivitas. Pada dasarnya, dia tahu semua yang perlu diketahui tentang durian, dari pertanian hingga buah, dan cepat untuk menentukan kelayakan buah dari tampilan pertama.

“Secara keseluruhan, kami melihat pada pandangan pertama, bentuknya. Jadi, durian yang baik harus bulat dan memanjang. Ketika Anda membuka sekam, jika keputihan, itu adalah tanda kurangnya nutrisi atau nutrisi yang tidak seimbang.

“Kami juga melihat warna daging - dari warnanya, kami bisa menilai apakah itu pahit atau manis. Jika itu adalah warna emas yang terang, itu akan menjadi manis, tetapi jika itu emas dengan sedikit hijau, itu akan menjadi pahit.

"Secara umum, jika Anda melihat prospek buah, itu dapat memberi Anda indikasi sekitar 80% dari kualitas, meskipun tes akhir tentu saja dalam pengecapan," kata Lim.

Meskipun durian di Malaysia biasanya dikumpulkan begitu mereka jatuh dari pohon, waktu terbaik untuk benar-benar memakan buah mungkin tidak segera setelah jatuh. Ini karena durian memfermentasi secara alami dalam sekamnya dan proses fermentasi ini menginformasikan dan memengaruhi catatan rasa akhir dari buah tersebut.

“Durian mulai berfermentasi begitu jatuh dari pohon. Jadi ketika mulai berfermentasi, itu akan dikonversi menjadi karbohidrat dan glukosa.

"Jadi itu sebabnya penjual durian akan mengetuk kulit beberapa kali - ini adalah cara mereka mempercepat proses fermentasi," kata Lim.

Bagaimana fermentasi buah juga tergantung pada bagaimana hal itu dikelola di tingkat petani. Menurut Lim, fermentasi dapat dipengaruhi oleh nutrisi yang didapat pohon - jika memiliki nutrisi seimbang, dapat dimakan beberapa jam setelah jatuh dari pohon karena fermentasi sudah dimulai.

Di sisi lain, jika asupan nutrisi tidak mencukupi (yang dapat dilihat dari permukaan kulit), akan dibutuhkan sekitar 24 hingga 48 jam sebelum mencapai fermentasi penuh.

Faktor-faktor lain yang mempengaruhi fermentasi termasuk berapa banyak buah yang ditumbuhi pohon, apa yang dikloning dan cuaca pada saat itu (cuaca kering mempercepat fermentasi).