Berikut 5 Pilihan Minyak Goreng Tersehat

Perhatikan lorong minyak di toko bahan makanan mana pun dan Anda mungkin langsung mengalami dilema. Apakah ada sisa makanan yang belum diubah menjadi minyak goreng? Minyak zaitun selalu tampak seperti taruhan yang aman, tetapi terkadang Anda perlu ganti pilihan.

Minyak alpukat terdengar sehat, tapi benarkah? Minyak kelapa akan menyembuhkan masalah metabolisme saya dan melakukan pajak saya, bukan? Dan apa itu safflower?

Menurut Marisa Silver, RD, menemukan minyak goreng yang sehat sebenarnya cukup mudah. “Bereksperimenlah dengan minyak yang berbeda untuk mendapatkan berbagai manfaat dan rasa kesehatan,” katanya. Mulailah dengan membeli beberapa botol untuk memberi Anda opsi untuk dipilih, lalu variasikan merek dan titik harga setelah Anda memutuskan rasa dan penggunaan mana yang Anda sukai.

Selain itu, saat memasak pada suhu tinggi — seperti memanggang atau memanggang — gunakan minyak goreng dengan titik asap lebih tinggi (ditunjukkan di bawah). Oli tersebut lebih stabil pada suhu yang lebih tinggi dan tidak mengalami oksidasi dengan mudah. "Oksidasi terjadi ketika minyak bereaksi dengan oksigen dan membentuk radikal bebas dan zat berbahaya lainnya yang tidak ingin Anda makan," jelas Silver.

Ini adalah minyak terbaik — dan paling sehat — yang disarankan Silver untuk Anda mulai memasak.

Minyak Zaitun Extra Virgin

Seperti banyak makanan olahan, minyak dapat dimurnikan, diubah secara kimiawi, atau menyertakan aditif untuk menghasilkan banyak variasi. Minyak zaitun extra virgin (EVOO) diekstraksi dari buah zaitun dengan metode mekanis yang tidak mengubah minyak. Minyak hijau keemasan mempertahankan lebih banyak rasa, vitamin, mineral, senyawa fenolik, dan bahan kimia alami lainnya yang ditemukan dalam buah zaitun. “Anda dapat merasakan nutrisinya — minyak zaitun yang lebih banyak diproses dan kurang sehat memiliki rasa dan nutrisi yang lebih sedikit, dan biasanya warnanya lebih cerah,” jelas Silver. Komposisi kimiawi dari minyak zaitun juga memberikan wawasan tentang potensi manfaat perlindungan jantungnya. “Ini terutama terdiri dari asam oleat, asam lemak omega-9 tak jenuh tunggal. Lemak tak jenuh tunggal dapat menurunkan kolesterol LDL 'jahat', mengurangi risiko stroke dan serangan jantung. Minyak zaitun juga mengandung berbagai bentuk antioksidan, yang melindungi sel dari radikal bebas yang merusak, yang juga dianggap berkontribusi pada penyakit kardiovaskular. "

Titik Asap: 325-375 ° F; gunakan untuk menumis atau membuat saus dan dressing.

Minyak alpukat

Mirip dengan minyak zaitun, minyak alpukat kaya akan asam oleat, asam lemak omega-9 tak jenuh tunggal, dan antioksidan. Menurut Silver, penelitian telah menunjukkan bahwa minyak ini menurunkan kolesterol LDL (jahat), meningkatkan kolesterol HDL (baik), dan meningkatkan kesehatan jantung. Titik asap tinggi minyak alpukat dan rasa netral menjadikannya minyak goreng serbaguna yang sehat.

Titik Asap: 520 ° F; gunakan untuk semua jenis masakan dengan api besar.

Minyak almond

Minyak almond dikemas dengan nutrisi, termasuk asam lemak omega-3, vitamin E, magnesium, dan tembaga. "Ini mengandung antioksidan, dan memiliki sifat anti-inflamasi dan peningkatan kekebalan," kata Silver. "Ini memiliki efek yang sama pada kolesterol seperti minyak alpukat dan minyak zaitun dan juga melindungi jantung."

Smoke Point: 420 ° F, tumis untuk dipanggang

Minyak wijen

Minyak wijen memiliki rasa dan aroma yang sangat nikmat, terutama jika Anda membeli minyak wijen panggang. Gunakan minyak ini untuk menambah rasa pada tumis, sayuran panggang, saus, dan saus. Menurut Silver, itu tinggi antioksidan dan diketahui bisa mengurangi peradangan. "Minyak wijen juga kaya akan lemak tak jenuh tunggal yang menyehatkan jantung, dan penelitian pada penderita diabetes tipe 2 menunjukkan minyak wijen bahkan dapat membantu mengontrol kadar gula darah." Dengan titik asap yang lebih tinggi, ia juga tahan terhadap suhu memasak yang lebih tinggi.

Titik Asap: 410-450 ° F; gunakan untuk menumis dan memanggang.

Minyak kelapa

Saat memasak pada suhu yang lebih tinggi, minyak kelapa adalah pilihan yang baik. Ini terdiri dari lebih dari 90 persen lemak jenuh, yang membuatnya lebih tahan panas. “Karena itu, juri sedang mencari tahu apakah lemak jenuh dalam minyak kelapa bermanfaat atau tidak,” jelas Silver. “Kita tahu bahwa asam laurat, sejenis asam lemak jenuh dalam minyak kelapa, meningkatkan kadar kolesterol HDL (baik) dan kolesterol LDL (jahat). Saya akan merekomendasikan memasak dengan itu dalam jumlah kecil dalam konteks pola diet yang sehat. "

Smoke Point: 350-375 ° F (virgin coconut oil) dan 400-450 ° F (refined coconut oil); gunakan untuk menumis atau memanggang dengan api besar.