Nasihat Seorang Ahli Gizi: 'Minyak Apa yang Paling Sehat Untuk Dimasak?'

Minyak goreng memungkinkan Anda menumis dan menumis daging dan sayuran sehingga warnanya menjadi cokelat keemasan. Satu-satunya masalah: Tidak semua minyak goreng baik untuk Anda. Beberapa — seperti jagung, kanola, dan minyak bunga matahari — memiliki reputasi buruk karena kandungan asam lemak omega-6 yang tinggi. Mengkonsumsi asam lemak ini secara berlebihan dapat menyebabkan peradangan kronis.

Konon, ada daftar panjang minyak goreng sehat yang tidak memiliki kandungan yang merugikan. Minyak zaitun adalah pilihan yang paling jelas karena rendah omega-6 namun kaya akan omega-3 yang menyehatkan jantung. Rasa netralnya juga bekerja dengan baik di hidangan apa pun.

Baru-baru ini, pembaca First for Women yang memasak secara teratur dengan minyak zaitun menulis untuk menanyakan apakah ada minyak kaya nutrisi yang dapat dia gunakan sebagai alternatif. Kami meneruskan pertanyaannya kepada pakar nutrisi Mira Calton, CN, dan Jayson Calton, PhD. Inilah yang mereka rekomendasikan.

Minyak Terbaik untuk Memasak

T: Saya selalu menggunakan minyak zaitun untuk memasak karena disebut-sebut untuk kesehatan jantung. Tapi ada begitu banyak pilihan di supermarket, dan saya bertanya-tanya apakah saya harus menggunakan minyak alpukat atau minyak biji anggur?

J: Walaupun ada banyak minyak goreng, hanya minyak alpukat yang sebanding dengan minyak zaitun dari sudut pandang nutrisi. Ini memiliki banyak sifat yang mirip dengan minyak zaitun, termasuk antioksidan tinggi dan lemak sehat, terutama asam oleat, asam lemak tak jenuh tunggal yang telah terbukti mengurangi risiko penyakit kardiovaskular dan kanker tertentu. Seperti minyak zaitun extra virgin, minyak alpukat melawan peradangan sel yang terkait dengan penuaan dan penyakit lainnya. Dan itu mengandung vitamin E yang hampir sama banyaknya, yang merupakan kunci untuk kesehatan kulit dan otak Anda, seperti minyak zaitun.

Perbedaan utama antara kedua minyak goreng tersebut? Minyak alpukat memiliki titik asap yang lebih tinggi, sehingga dapat menahan suhu yang lebih panas sebelum mulai terdegradasi dan melepaskan partikel inflamasi yang meningkatkan risiko gangguan kesehatan. Kami menggunakan minyak zaitun untuk memasak secara umum tetapi menggunakan minyak alpukat saat memanggang atau memasak dengan api besar.