Tips Membuat Makanan Restoran Berkualitas di Rumah

Menyiapkan tiga makanan sehari setiap hari membutuhkan kreativitas, dan saya telah melakukan upaya ekstra tanpa henti untuk meningkatkan permainan memasak saya.

Tanya sangat sederhana kepada Jordan Grosser, koki eksekutif dan mitra di San Francisco joint Stag Dining Group, Derby Cocktail Co., dan Cerf Club, untuk beberapa tip tentang cara membawa makanan rumahan ke tingkat berikutnya. Dengan nasihatnya, tidak ada alasan mengapa makanan Anda tidak harus enak (jika tidak lebih) dari pada makanan restoran.

Jadi matikan seprai dan nyalakan lilin, karena ruang makan Anda akan segera menjadi tempat baru yang paling keren di kota.

Beli Bahan Berkualitas

Ketika dimintai tip terbaiknya untuk membuat makanan berkualitas restoran di rumah, Grosser tidak ragu-ragu. “Jawaban sederhananya adalah membeli bahan-bahan yang bagus, yang mungkin selalu Anda dengar, tetapi itu membuat perbedaan besar,” katanya. Produk organik, lemak, dan bumbu berkualitas tinggi bahkan dapat mengubah hidangan paling dasar menjadi makanan yang layak untuk menu.

Investasikan pada Peralatan yang Tepat

Menurut Grosser, hanya ada satu peralatan dapur yang harus dimiliki setiap koki rumah: Blender berperforma tinggi. “Hampir segala sesuatu bisa dilakukan dengan tangan,” jelasnya. “Saya tidak ingin memiliki dapur tanpa dapur, rumah atau restoran.”

Menjadi Teratur

"Ini adalah perjuangan terus-menerus di dapur mana pun di rumah atau di restoran," jelas Grosser. "Di restoran, ada banyak orang dengan begitu banyak kepribadian yang berbeda, semuanya memasak bersama.” Tidak peduli di mana Anda memasak atau berapa banyak bantuan yang Anda miliki, dia menyarankan empat hal yang harus selalu dilakukan di dapur untuk memaksimalkan efisiensi:

• Siapkan semua bahan Anda sebelumnya untuk resep. “Membuat 'perlengkapan' untuk resep Anda adalah cara yang bagus untuk tetap bersih dan memastikan Anda tidak melewatkan apa pun. Timbang, potong, iris, ukur semuanya sehingga Anda bisa lebih memperhatikan memasak. ”

• Jaga agar ruang kerja Anda bersih dan rapi, dan bersih saat Anda pergi. “Tempat sampah biasanya ada di sekitar dapur untuk membantu membantu proses ini. Merupakan praktik yang sangat baik untuk menyimpan wadah atau mangkuk di ruang kerja Anda untuk membersihkan sisa-sisa dan kotoran saat Anda bekerja tanpa harus berpindah-pindah. ”

• Atur makanan dan perlengkapan memasak Anda. “Mengetahui di mana segala sesuatu setiap saat akan membuat hari-hari Anda di belakang talenan jauh lebih efisien. Saya pernah bekerja di dapur di mana saya bisa dimarahi karena masuk atau keluar dari ruang kerja dengan tangan kosong. " Idenya adalah merencanakan dengan cukup baik sehingga Anda tidak membuang-buang waktu membuka lemari es untuk mengambil satu barang, atau mengeluarkan barang dari dapur satu per satu.

• Rencanakan sebelumnya untuk mengurangi limbah. “Saya akan mengatakan bahwa meskipun belajar memasak dengan baik itu penting, mungkin yang lebih penting adalah belajar mengurangi limbah selama prosesnya. Pengomposan, daur ulang, dan pengelolaan limbah yang baik itu penting, tetapi langkah sebelumnya adalah pemanfaatan produk. ” Pengawetan adalah teknik yang bagus untuk menggunakan sisa sayuran, dan dapat dilakukan dengan mudah di rumah dengan bahan-bahan yang mungkin Anda miliki: cuka, garam, air, dan ramuan segar apa pun yang Anda miliki dari resep lain.

Pertimbangkan Faktor Umami

Umami dapat diterjemahkan sebagai "enak, gurih" dan merupakan bagian integral dari mengambil resep dari biasa-biasa saja menjadi enak yang tidak dapat dijelaskan. Bahan rahasia favorit Grosser? Saus ikan. “Tidak ada ikan teri untuk marinara atau saus Caesar? Saus ikan. Bingung ingin membumbui sup Anda dengan apa? Saus ikan. Bloody mary Anda butuh sedikit tambahan? Saus ikan!" dia rave.

Diikuti dengan pengingat peringatan: “Perlu diperhatikan bahwa jika Anda menggunakannya secara berlebihan, rasa ikan dapat merusak hidangan dengan mudah sehingga dapat memberikan rasa, jadi pilihlah dalam jumlah kecil.” Bahan lain yang dapat menambah rasa umami pada resep adalah pasta tomat, kecap Inggris, kecap, keju parmesan, atau pasta miso.

Terkadang, Sederhana adalah Yang Terbaik

Tidak merasa perlu menjadi mewah. Terkadang, makanan terbaik adalah makanan yang kurang halus dan bernostalgia di masa kecil kita. Dibuat dengan bahan-bahan yang bagus, resep sederhana ini bisa menyenangkan, atau lebih, daripada makanan bintang lima. “Saya sudah berkali-kali membuat pizza di rumah sejak penampungan dimulai. Ini tanggal kembali ke ibu saya membuat pizza muffin Inggris sebagai anak untuk keluarga, ”Grosser berbagi.

“Resep saus pizza yang mudah adalah kaleng pasta tomat favorit Anda dengan bagian yang sama dengan volume air untuk diencerkan. Bumbui dengan garam, lada hitam, oregano kering, peterseli, dan kemangi atau bahkan hanya campuran bumbu Italia. Itu dia.

Hasil akhirnya adalah keseimbangan yang baik antara rasa manis dan asam tetapi dengan rasa tomat yang sangat kental. Ini sangat mendasar dari standar kuliner.