Sourdough atau Sourfaux? Apakah itu Berbeda dengan Gandum jika Roti Anda Palsu?

Hal ini dianggap sebagai roti yang bertahan lebih lama, lebih mudah dicerna dan memiliki rasa tajam yang unik.

Tapi tampaknya penghuni pertama bisa sangat bervariasi tergantung di mana Anda membelinya. Menurut penyelidikan oleh Mana? majalah, satu dari lima roti penghuni pertama yang dijual di pasar swalayan tidak dibuat dengan cara tradisional dan mengandung bahan tambahan atau aditif.

Tapi bagaimana Anda bisa mengatakan penghuni pertama dari "sourfaux" - dan apakah itu penting?
Apa itu penghuni pertama tradisional?

Sourdough tradisional dianggap sebagai salah satu bentuk roti tertua dan teknik ini dapat ditelusuri kembali ke Mesir kuno.

Itu terbuat dari hanya tiga bahan: tepung, air dan garam.

Adonan dimulai dengan "budaya pemula" - juga dibuat dengan tepung dan air - yang dibiarkan meluap selama beberapa hari. Inilah yang membuat roti naik, bukannya menambahkan ragi.
"Ini roti dalam bentuk yang paling murni," kata Anna Herbert, dari bisnis keluarga Hobbs House Bakery, di Chipping Sodbury, Gloucestershire.

"Sebuah penghuni pertama yang benar seharusnya tidak memiliki ragi di dalamnya karena starter penghuni pertama itu sendiri naik itu."

Bagaimana dengan "sourfaux"?

Menurut sebuah laporan oleh majalah British Baker awal tahun ini, penghuni pertama adalah benar-benar produk dalam permintaan dengan penjualan supermarket naik sebesar 98% pada tahun lalu.
Dan itu juga trendi, dengan lebih dari 1.5m posting Instagram ditandai dengan #sourdough.
Tapi yang mana? Majalah mengatakan melihat 19 roti sourdough yang dijual di supermarket dan menemukan hanya empat yang dibuat dengan cara tradisional dengan tiga bahan dasar.

Yang lain mengandung bahan tambahan, seperti ragi, asam askorbat dan yoghurt dan cuka.

Meskipun ini tidak selalu buruk untuk Anda atau tidak sehat, Chris Young dari Kampanye Roti Nyata mengatakan pelanggan disesatkan.

"Jika Anda diberitahu Anda membeli sesuatu, Anda harus mendapatkan apa yang Anda bayar. Khususnya ketika beberapa supermarket memungut biaya premium untuk produk itu," katanya.
Kelompok Kampanye Roti Sejati mengatakan mereka ingin melihat definisi hukum dari istilah "penghuni pertama" atau "roti pengrajin", jadi toko tidak dapat "salah menafsirkan" mereka.
Apakah ada perbedaan?

The Real Bread Campaign telah meminta lebih banyak penelitian untuk dilakukan pada manfaat penghuni pertama, tetapi mengutip beberapa studi yang menunjukkan itu lebih mudah dicerna dan bergizi daripada roti pasar massal roti yang ditemukan di lorong roti.

Ia mengatakan ragi yang terjadi secara alami dalam penghuni pertama kurang terkonsentrasi dibandingkan dengan ragi roti komersial dan karenanya mungkin lebih baik bagi orang yang bereaksi buruk terhadap ragi berlebihan dalam roti.

Kampanye ini juga mengutip beberapa penelitian yang menunjukkan bagaimana indeks glikemik penghuni pertama lebih rendah dari roti lain, yang berarti tidak menyebabkan lonjakan gula darah.
Vanessa Kimbell, seorang ahli penghuni pertama yang mengkhususkan diri dalam pencernaan dan nutrisi roti, mengatakan penghuni pertama palsu "sangat sulit dalam hal sindrom usus yang mudah tersinggung dan diabetes".

"Benar-benar memalukan," katanya. "Banyak penderita diabetes makan penghuni pertama untuk mengontrol kadar gula darah. Makan sourdough palsu dapat meningkatkan kadar gula."
Ms Kimbell menambahkan: "Saya percaya produsen memiliki tanggung jawab untuk menentukan apakah penghuni pertama mengacu pada proses atau apakah itu rasa.

"Beritahu orang kalau itu rasanya."

Sudah jelas bahwa roti supermarket dengan rasa penghuni pertama sangat populer - meskipun melenceng dari resep tradisional.

Tesco mengatakan menjual sekitar 100.000 roti sourdough seminggu dan telah empat kali lipat kisaran penghuni pertama dalam lima tahun terakhir.

Tetapi jika Anda ingin roti penghuni pertama Anda menjadi otentik, Kampanye Roti Nyata memiliki pesan yang jelas: selalu membaca label atau meminta seseorang di dalam toko.