Perbedaan Marzipan dan Fondant Untuk Lapisan Cake

Saat membuat buttercream atau royal icing sesuai resep, kita sering bingung dengan kedua istilah, yakni marzipan dan fondant. Sebenarnya apa yang membedakannya?

Marzipan dan fondant memiliki tekstur yang lebih padat, luwest dibentuk dan stabil berbeda sekali dengan tekstur buttercream dan royal icing. Marzipan sendiri memiliki versi sejarahnya sendiri. Berasal dari dataran Mediterania, namun ada yang mengatakan dari Spanyol. Marzipan mulai dikenal sebagai kudapan manis sejak awal abad ke-10.

Marzipan ini terbuat dari gula dan almond bubuk yang kemudian diuleni dan diikat dengan putih telur. Beberapa resep modern juga menggunakan sirop jagung atau glukosa menggantikan putih telur.

Rasa gurih almond sangat terasa, namun beberapa juga menambahkan perisa untuk perbedaan rasan. Tekstur marzipan juga padat, elastis, liat seperti mainan lilin anak-anak. Marzipan banyak digunakan untuk melapisi dan menghias kue.

Beberapa generasi terdahulu menggunakan marzipan ini untuk dekotasi kue, namun pada generasi sekarang mereka lebih senang menggunakan fondant.

Fondant ini adalah bahan dekorasi gula bubuk yang dicampur dengan gelatin, glukosa, dan gliserin serta mudah ditemukan.

Ada banyak tipe fondant yang bisa ditemukan di pasaran, misalnya rolled fondant yang bertekstur mirip marzipan. Biasanya jenis ini digunakan sebagai pengganti marzipan untuk melapisi cake dan menghindari alergi kacang.

Teksturnya padat dan liat sehingga mudah diuleni dan dibentuk sesuka hari. Banyak orang menggunakan rolled fondant ini untuk membuat patung atau ornament menghias kue. Jika ingin membuat patung dan bunga berukuran besar, rolled fondant diganti dengan gum paste. Gum paste ini akan mongering sempurna dan teksturnya mudah digilas sampai tipis sehingga tidak akan berubah bentuk.

Jenis lainnya yaitu poured fondant, dengan tekstur encer dan mudah dituang di atas kue. Nantinya setelah mengering, poured fondant ini akan menutup seluruh permukaan cake dengan sempurna.

Fondant encer. Perbedaan antara rolled fondant dan poured fondant. Bahan pengganti fondant.