Membuat Meringue dengan 3 Bahan Dasar Ini

Meringue dikenal di dunia kuliner barat sebagai dessert atau camilan. Meringue ini di Belanda di kenal dengan nama schuimpjes, dengan tekstur kering nan lembut. Sedangkan di Perancis biasanya digunakan sebagai adonan dessert (pavlova) untuk topping kue pie, pudding atau tart. Ada tiga bahan dasar utama yang digunakan dalam membuat Meringue ini:

• Putih Telur

Telur yang masih segar pisahkan antara putih dan kuning telurnya, pastikan putih telur benar-benar bersih agar proses tekstur kaku dari meringue bisa didapatkan melalui denaturasi (pemecahan protein) dari putih telut saat dikocok. Sebelum putih telur diproses, istirahatkan selama 30 menit dalam kondisi dingin (suhu lemari es)

• Gula bubuk (icing sugar)

Atau juga bisa menggunakan gula pasir karena masing-masing memiliki keunggulan. Gula bubuk mengandung maizena sehingga membuat adonan lebih stabil dan mudah tercampur bersama bahan lain. Namun gula pasir lebih kaya rasa, bisa juga menambahkan brown sugar untukcitarasa caramel.

• Cream of Tartar

Ini adalah produk olahan wine sebagau penstabil adonan. Masukkan sedikit ke dalam adonan agar volume adonan kocokan putih telur meningkat dan konsisten. Cream of tartar ini tidak mempengaruhi rasa, namun biasanya karena ini dari wine dianggar kurang halal,maka bisa diganti dengan air jeruk lemon atau cuka.

Pembuatan meringue menggunakan tiga teknik berdasarkan negara yang mengembangkannya serta fungsi dari meringue itu sendiri.

1. French Meringue

Teknik ini langkahnya cukup sederhana sehingga sering digunakan di dapur rumahan. Putih telur dan gula dikocok sampai kaku lalu tambahkan cream of tartar. Anyir putih telur bisa dihilangkan menggunakan bubuk cokelat sebagai pewarna, air jeruk lemon atau esens mint. French meringue ini disajikan tanpa dipanggang sehingga bisa digunakan untuk float atau topping kue.

2. Italian Meringue

Bedanya dengan French Meringue adalah pada Italian Meringue, gula bubuk diganti dengan sirup gula. Putih telur yang sedang dikocok sambil dituangi sirup gula sampai kaku. Tekstur adonan meringue akan lebih lembut, untuk menambahkan efek burning tambahkan blow torch. Italian Meringue ini bisa Anda jumpai pada Baked Alaska yakni pai  es krim khas Norwegia dengan topping meringue.

3. Swiss Meringue

Teknik ini  caranya cukup rumit dan menantang. Putih telur dan gula yang sedang dikocok hingga kaku di tim dengan metode au bain-marie bersuhu 110 – 120 derajat Celcius. Gula akan larut lebih mudah dan adonan mengembang lebih besar serta tampilannya lebih mengilap. Biasanya adonan ini digunakan pada cookies, Lemon Meringue Pie atau cake sebagai campuran frosting.

Resep meringue sederhana. Resep meringue. Cara membuat meringue. Resep membuat meringue. Resep kue meringue. Bahan untuk buat meringue. Bahan dasar meringue.

Bahan meringue. Resep schuimpjes. Resep kue kering meringue. Cara membuat meringue dengan 3 bahan dasar. Cara membuat meringue dengan maizena. Resep buat meringue. Schuimpjes resep.

Resep dasar meringue. Resep kue schuimpjes. Resep italian meringue. Guna air lemon pada schuimpjes. Membuat icing sugar kue kering. Kue kering berbahan dasar putih telur.