Cara Mengolah Ayam Mentah dengan Aman— Plus Alasan Anda Tidak Boleh Mencuci Ayam

Ayam adalah makanan pokok di banyak dapur dan itu tidak mengherankan mengingat itu adalah spesies nomor satu yang dimakan oleh orang Amerika. Tentu saja, ayam mudah didapat, mudah disiapkan, sangat serbaguna, dan jika dimasak dengan benar, rasanya juicy dan memuaskan. Namun banyak juru masak rumahan takut menangani ayam di dapur mereka dan sering kali merasa terdorong untuk mencuci ayam mentah sebelum dimasak (err, ada yang ingin kami katakan tentang itu). Jadi inilah saatnya untuk sedikit mengingatkan tentang bagaimana menangani ayam mentah dengan aman di dapur dan menjawab satu pertanyaan kontroversial yang membara.

Menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit A.S., ayam sebenarnya adalah makanan utama yang menyebabkan keracunan makanan, dan sebagian besar terkait dengan praktik penanganan dan persiapan yang tidak aman yang dilakukan oleh konsumen di rumah. Ayam yang ditemukan di toko-toko eceran melewati pemeriksaan yang teliti sebelum sampai di rak dalam upaya untuk menemukan penyakit. Inspeksi ini dilakukan oleh Keamanan Pangan dan Layanan Inspeksi (FSIS) Departemen Pertanian Amerika Serikat atau oleh program negara bagian yang mematuhi standar federal. Intinya adalah bahwa ayam dapat membawa bakteri berbahaya seperti salmonella, Staphylococcus aureus, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, dan Escherichia coli (E. coli). Tidak ada yang ingin mengalami salah satu bakteri yang disebutkan di atas, tetapi kabar baiknya adalah, tidak perlu khawatir saat menerapkan praktik penanganan makanan yang aman dan memasak yang benar. Tetap berpegang pada tip dan saran di bawah ini dan Anda emas.

Haruskah Anda Mencuci Ayam?

Jawaban singkat dan sederhananya adalah tidak. Anda tidak boleh mencuci ayam (atau daging mentah lainnya dalam hal ini). Membilas ayam mentah di wastafel sebenarnya dapat menyebarkan bakteri berbahaya ke seluruh dan sekitar wastafel, serta menyemprotkan tetesan air di luar wastafel dan ke area lain di dapur Anda. Menurut USDA, air dapat mendistribusikan bakteri hingga 3 kaki di sekitar wastafel. Ini berarti makanan tersebut dapat dengan mudah menjangkau Anda, meja, handuk dapur, dan makanan atau produk lain di sekitar, yang sangat berbahaya untuk makanan apa pun yang akan disajikan mentah, seperti salad.

Dan bahkan jika Anda berpikir Anda dapat mengandung semprotan air yang mungkin dapat mencapai luar wastafel, bakteri masih dapat dengan mudah mencemari wastafel itu sendiri dan kontaminasi silang tidak masalah, karena dapat menyebabkan penyakit. Yakinlah, panas dari memasak akan membunuh bakteri berbahaya dan sebenarnya satu-satunya cara untuk menghancurkan bakteri yang mungkin ada, menurut USDA. (Inilah mengapa penting untuk memasak ayam pada suhu aman 165 derajat.)

Namun, jika Anda masih merasa jijik dengan jus kemasan pada daging, keringkan ayam dengan handuk kertas tepat di kemasannya alih-alih membilasnya. Dengan begitu, Anda terhindar dari risiko mencemari wastafel dan benda lain di sekitarnya. Bonus: mengeringkan daging dalam wadah membuat Anda tidak perlu membersihkan talenan. Ini juga membantu bumbu apa pun menempel pada daging sambil membantu ayam menjadi lebih cokelat.

Cara Menangani Ayam Mentah dengan Aman

Jadi jika Anda tidak bisa mencuci ayam mentah, apa cara terbaik untuk menyiapkan dan menangani unggas? Ikuti tips tentang cara aman memasak dengan ayam mentah dan cara menghindari kontaminasi silang.

• Keamanan pangan dimulai dari saat Anda membongkar tas belanjaan Anda. Selalu letakkan ayam mentah di rak paling bawah lemari es atau freezer, sebaiknya di dalam kantong plastik sekali pakai yang mungkin pernah Anda gunakan di toko bahan makanan. Menyimpannya di rak paling bawah mencegah jus, yang dapat membawa bakteri berbahaya, menetes ke makanan lain.

• USDA merekomendasikan untuk segera mendinginkan ayam mentah pada suhu 40 derajat atau lebih rendah dan menggunakannya dalam satu hingga dua hari. Jika Anda tidak berencana menggunakan ayam segera setelah membelinya, Anda juga dapat memasukkannya ke dalam freezer pada suhu 0 derajat.

• Gunakan talenan yang berbeda dan khusus untuk ayam mentah dan sayuran. Talenan yang digunakan untuk ayam mentah harus disanitasi secara menyeluruh setelah digunakan. Jika Anda menempel pada satu talenan, siapkan makanan lain di talenan yang bersih terlebih dahulu, terutama makanan yang akan dikonsumsi mentah, sebelum menyiapkan ayam mentah di atasnya.

• Cuci tangan Anda dengan bersih setelah memegang ayam mentah, serta peralatan yang digunakan.

• Jika Anda tidak memasak ayam dari kemasan ke panci, pastikan untuk selalu menggunakan piring bersih yang terpisah untuk mengistirahatkan daging yang dimasak. Jangan gunakan piring yang sama dengan yang awalnya menampung ayam mentah. Ini juga berlaku untuk penjepit dan spatula!

• Gunakan termometer makanan digital bersih dan masukkan ke bagian ayam yang paling tebal, hindari tulang, hingga mencapai 165 derajat. Ini adalah cara paling akurat untuk menentukan apakah ayam telah mencapai suhu yang aman. Tidak dapat diandalkan untuk menilai kematangan dengan warna merah muda daging. Selalu cuci termometer setelah digunakan.

• Jika Anda pernah ragu tentang berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak ayam utuh atau bagian ayam, USDA memiliki grafik yang sangat berguna.

Sekarang setelah Anda mengetahui cara menangani ayam mentah dengan benar di dapur Anda, lihat kompilasi makan malam ayam mudah ini yang akan disukai seluruh keluarga Anda. Ingat saja angka ajaibnya: 165 derajat!