Cara Mengentalkan Kuah Pedas Lewat 7 Cara Ini

Apakah Anda sedang menyiapkan resep cabai klasik layak pita biru, cabai putih pedas untuk membumbui menu bak truk Anda, atau cabai slow cooker seperti yang dibuat ibu pada hari-hari musim dingin yang berangin kencang, Anda dan teman makan Anda mengharapkan kualitas tertentu dari produk jadi. Basis tomat yang diresapi dengan bumbu, daging sapi dan / atau kacang-kacangan, mungkin beberapa sayuran bonus, dan konsistensi yang kental dan kaya.

Tidak seperti sup, yang berkaldu, atau bahkan bisque, yang lembut namun lebih encer, cabai dimaksudkan untuk lebih seperti semur; itu adalah kreasi yang pasti melekat pada tulang rusuk Anda.

Jika cabai Anda terlihat sedikit atau jauh lebih tipis dari yang Anda inginkan, tips cara mengentalkan cabai ini akan membantu Anda memperkuat mangkuk Anda sehingga cukup sehat untuk memuaskan. Kami meminta ahli Test Kitchen kami untuk beberapa ide tentang cara membuat cabai lebih kental (alias cukup kuat untuk menahan topping dan dunker yang berlebihan). Dan karena kami sering mencari ide bagaimana membuat cabai yang lebih kental setelah diencerkan, mereka juga menawarkan trik untuk mencegah tantangan kuliner ini sebelum terjadi.

Mengapa Cabai Saya Tipis?

Jika Anda sedang mencari cara cepat untuk mengentalkan cabai, resep tipis Anda mungkin terkait dengan salah satu dari tiga masalah. Pada dasarnya, semuanya bermuara pada kurangnya penguapan cairan. Ini bisa jadi akibat dari:

• Menambahkan terlalu banyak kaldu, kaldu, atau air. Basis kaldu atau kaldu daging sapi atau ayam, atau kadang-kadang air, susu, atau krim, mengatur nada untuk sebagian besar resep cabai. Jika cabai Anda terlihat encer, Anda mungkin telah menuangkan lebih banyak bahan encer ini dari yang diperlukan. Semakin sedikit cairan yang Anda tambahkan melebihi apa yang diperlukan untuk mengendurkan semuanya, semakin sedikit Anda perlu khawatir menemukan cara untuk mengentalkan cabai.

• Memasaknya sebentar. Idealnya, cabai akan dididihkan dengan api kecil dan lambat. Hal ini memungkinkan beberapa cairan menguap dan menghasilkan konsistensi yang lebih kental dan rasa yang lebih dalam dan lebih kompleks karena aromatik dan rempah-rempah melepaskan kekuatan supernya.

• Mencampur terlalu banyak tomat segar atau kalengan. Pasta tomat dan tomat yang dijemur memberikan rasa yang lebih pekat dan sedikit atau tanpa kelembapan. Tomat segar atau kalengan, yang disebut di hampir setiap resep cabai merah, mengeluarkan air yang cukup banyak ke dalam rebusan.

  12 Resep Daging Sapi Buatan Rumah yang Ingin Anda Sajikan Musim Dingin Ini

Cara Mengentalkan Cabai

Seperti yang akan Anda lihat dalam daftar ide kami tentang cara membuat cabai lebih kental, beberapa perbaikan terkait langsung dengan penyebab cabai tipis yang disebutkan di atas. Trik lain tentang cara mengentalkan cabai membutuhkan bahan pokok dapur yang dapat menangani tugas dengan cepat — sekaligus memungkinkan Anda memberikan semua rasa cabai klasik yang Anda dan rekan pembuat sup Anda cari.

Terlepas dari apakah cara yang Anda sukai untuk memasak cabai (dalam Panci Instan, slow cooker, wajan, atau oven Belanda), ini adalah solusi terbaik yang telah dicoba dan benar untuk membuat cabai lebih kental.

1. Didihkan. Pilihan termudah untuk cara mengentalkan cabai, adalah dengan membiarkan masalah selesai dengan sendirinya. Setel panas ke rendah, buka tutupnya (jika Anda menggunakannya) dan biarkan resep cabai mendidih selama 15 menit lagi, atau sampai cairan dari cabai cukup menguap untuk mencapai kekentalan yang Anda inginkan.

2. Masukkan tepung jagung, polenta, atau masa harina yang sudah ditumbuk halus. Seperti yang mungkin Anda perhatikan saat mencampur adonan untuk resep roti jagung, tepung jagung cukup menyerap, dan dapat menyerap sebagian besar cairan yang masuk ke jalurnya. Seperti dua produk berbasis jagung lainnya yang kami sebutkan. Mulailah dengan mengaduk 1 hingga 2 sendok makan salah satu bahan di atas ke dalam cabai Anda, biarkan rebusan mendidih selama 5 hingga 10 menit lagi, dan itu akan sedikit mengental. (Hindari tepung jagung yang digiling kasar, yang dapat memberikan tekstur kasar pada cabai Anda.) Coba masa harina di Texas Chuck Roast Chili kami (gambar di atas).

3. Atau campurkan satu sendok tepung maizena, tepung serbaguna, atau oat. Jika Anda tidak memiliki tepung jagung, polenta, atau masa harina, kemungkinan besar Anda memiliki salah satu dari makanan pokok ini. Daripada menambahkannya langsung ke cabai, yang bisa membuat gumpalan, buatlah bubur. Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sendok makan tepung maizena dengan 1 sendok makan air, lalu aduk ke dalam panci cabai. Untuk 1 sendok makan tepung, gunakan 2 sendok makan air. Tidak diperlukan bubur untuk oat penyerap; cukup aduk 1 hingga 2 sendok makan. Dalam semua kasus, biarkan cabai mendidih selama 5 hingga 10 menit lagi, dan Anda akan melihatnya mengental.

4. Tumpuk sayuran. Tidak seperti tomat “basah”, sayuran bertepung seperti wortel, ubi jalar, dan kentang bisa menjadi keuntungan untuk cabai yang lebih kental. Potong dadu ½ hingga 1 cangkir sayuran akar ekstra untuk ditambahkan ke dalam campuran. Anda juga harus mengulang kembali ke tip no. 1 untuk cara membuat cabai lebih kental; waktu mendidih tambahan akan diperlukan untuk memberikan cukup waktu bagi sayuran yang kokoh ini untuk melepaskan sebagian patinya dan menjadi cukup empuk untuk disendok.

5. Coba lebih banyak pasta tomat. Banyak resep cabai sudah memanggil makanan kaleng ini (atau tomat dalam tabung, jika Anda lebih suka gaya itu), jadi kemungkinan besar Anda sudah memilikinya. Tambahkan 2 sendok makan ke ¼ cangkir lebih banyak pasta tomat, aduk, dan masak dengan api sedang selama 30 menit lagi dan Anda akan mendapatkan cabai yang lebih kaya, lebih tajam, dan lebih kental.

6. Hancurkan beberapa kacang. Maaf, pemurni cabai Texas, tetapi kacang benar-benar bisa menjadi BFF Anda saat Anda bertanya-tanya bagaimana cara mengentalkan cabai. Dalam mangkuk, gunakan garpu untuk menghancurkan ½ cangkir hingga 1 cangkir kacang merah, kacang pinto, atau kacang hitam menjadi pasta. Aduk tumbuk kacang ini ke dalam cabai dan biarkan mendidih selama 5 hingga 10 menit tambahan.

7. Hancurkan keripik jagung. Biasanya remah-remah atau keripik tortilla atau keripik jagung di bagian bawah tas mengecewakan. Tapi itulah yang Anda cari di sini. Temukan potongan-potongan yang sudah rapuh itu, atau ambil segenggam untuk dimasukkan ke dalam kantong zip-top dan hancurkan dengan rolling pin. Aduk remah-remah klise ke dalam cabai, dan biarkan mendidih selama 5 hingga 10 menit lagi agar bisa meleleh ke dalam rebusan. Anda mungkin melihat sedikit konsistensi kenyal, tetapi sajikan dengan tambahan keripik utuh untuk disendok, dan sepertinya ini semua adalah bagian dari rencana makan malam akbar!