Apa Itu Tapioka, Simak Cara Menggunakannya dalam di Dapur Anda?

Mungkin Anda pernah meminumnya dalam teh boba, atau menyendokkannya ke dalam cangkir puding tapioka. Tapi kapan terakhir kali Anda meluangkan waktu sejenak untuk mempertimbangkan apa itu tapioka?, dan mempertimbangkan kekuatan rahasianya di sisi gurih juga? Pakar Test Kitchen kami menyatakannya sebagai bahan pengental bebas gluten, penolong halo-halo, dan banyak lagi.

Tapioka adalah tanaman asli Brasil dan telah digunakan sejak tahun 1500-an. Namun di Amerika Serikat, kami masih menerima beberapa pertanyaan pembaca seperti “apa itu tapioka?” kapan saja kami berbagi resep seperti Roti Keju Brasil (Pao de Queijo) baru kami, yang menggunakan tepung tapioka sebagai bahan utamanya. Sarah Brekke, M.S., spesialis kuliner Better Homes & Gardens Test Kitchen, menggambarkan “puff keju hangat, kenyal, dan bebas gluten” ini sebagai “lezat yang membuat ketagihan!.

Baca terus untuk mengetahui lebih lanjut tentang tapioka, termasuk bahan pembuatannya, tempat membelinya, dan cara menyimpannya agar tetap segar lebih lama. Kemudian, kami akan mengirimkan Anda strategi dan resep terbaik kami tentang cara memasak dan memanggang dengan tapioka.

Apa Itu Tapioka?

Tapioka dibudidayakan dari tanaman singkong yang panjang, tebal, berbonggol (alias yuca), dan dapat dibeli sebagai tepung tapioka (yang kadang-kadang disebut sebagai tepung tapioka), masakan cepat saji atau serpihan instan, dan dalam bentuk mutiara kecil atau besar. Semua jenis tapioka menawarkan kekuatan pembentuk gel yang kuat, yang berarti dapat bertindak sebagai cara yang efektif untuk mengentalkan hidangan lainnya. Tepung tapioka sangat berguna untuk makanan penutup beku, seperti es krim, karena dapat bertahan hingga proses pembekuan dan pencairan tanpa rusak.

“Tapioka adalah pati serbaguna yang hampir tidak memiliki rasa. Secara alami bebas gluten, relatif murah, dan bahan pengental yang stabil, tapioka dapat digunakan dengan banyak cara,” kata Brekke, termasuk pada roti tersebut. “Kegunaan tapioka yang umum antara lain untuk puding, teh boba, sebagai pengental isian pai buah, digunakan untuk menambah isi sup dan semur. Dalam pembuatan kue bebas gluten, tapioka digunakan dalam jumlah yang lebih besar untuk menambah struktur dan tekstur pada roti dan kue kering.”

Meski tepung tapioka berasal dari tanaman singkong, namun sebenarnya berbeda dengan tepung singkong. Tepung singkong terbuat dari akar singkong utuh yang dikupas, dikeringkan, dan dihaluskan. Tepung tapioka melibatkan pengambilan akar beberapa langkah lebih jauh, memeras dan menghaluskannya menjadi sesuatu yang dapat digunakan dengan cara berbeda dari tepung singkong.

Semua pengolahan tersebut sangat penting, karena singkong mentah mengandung sianida dan beracun, CDC menegaskan. Namun, tidak perlu bersusah payah menggunakan tepung singkong, tepung tapioka, serpihan tapioka, atau mutiara tapioka—semua tapioka yang dijual diproses sedemikian rupa sehingga aman untuk dikonsumsi manusia.

Cara Menyimpan Tapioka

Simpan tepung tapioka dan tapioka instan dalam wadah kedap udara pada suhu ruangan, jauhkan dari panas dan cahaya langsung. (Dapur atau lemari di bagian dapur yang sejuk adalah tempat yang sempurna.) Menurut Brekke, kelembapan adalah musuh utama pati. Jika disimpan dalam keadaan kering dan dalam kondisi ideal, tepung tapioka bisa bertahan hingga 2 tahun.

Simpan mutiara tapioka dalam kantong yang belum dibuka untuk memaksimalkan masa pakainya. Tempatkan mutiara di tempat sejuk dan kering, jauh dari panas dan cahaya langsung. Di sini, mereka akan bertahan hingga 12 bulan. Setelah membuka tas, rencanakan untuk menggunakan mutiaranya dalam satu atau dua hari; lebih lama lagi, mutiara akan mengering dan mungkin rusak.

Jangan menyimpan tapioka jenis apa pun di lemari es atau freezer.

Cara Menggunakan Tapioka

Tapioka dan tepung tapioka yang dimasak instan/cepat dapat dimasukkan ke dalam resep apa adanya, kata Brekke, “sedangkan tapioka yang dihaluskan sering kali perlu direndam terlebih dahulu untuk melunakkan pati sebelum dimasak. Kami merekomendasikan untuk memeriksa petunjuk pada kemasan untuk mengetahui apakah perendaman diperlukan untuk mutiara tapioka tertentu yang Anda beli.”

Jangan ragu untuk menggunakan tapioka instan atau tepung tapioka sebagai pengganti tepung maizena dalam resep apa pun, atau gunakan sebagai pengganti telur vegan. Kami juga sukses menggunakannya sebagai pengganti tepung sebagai adonan daging, ikan, makanan laut, dan sayuran. Anda juga akan menemukan tapioka instan yang digunakan dalam banyak resep sebagai pengental, mulai dari semur gurih hingga isian buah manis untuk pai dan keripik buah.

Cobalah mutiara tapioka berukuran besar dalam teh boba atau halo-halo buatan sendiri, dan tampilkan mutiara kecil dalam puding tapioka.

*) Sarah Brekke, M.S., manajer merek Better Homes & Gardens Test Kitchen