4 Tweak untuk Brownies Fudgiest Sepanjang Masa

Ingin supermoist, padat, hampir seperti truffle? Yang diperlukan hanyalah beberapa perubahan kecil.

Ketahui Apa yang Harus Diperhatikan

Cokelat terbaik di dunia hanya bisa membawamu sejauh ini. Beberapa resep tidak dimaksudkan untuk menghasilkan brownies yang fudgy; jadi, bahkan jika Anda mengikuti petunjuknya dengan tepat, Anda bisa kecewa dengan produk jadi yang lezat — tapi terlalu mirip kue untuk selera Anda.

Inilah yang harus diperhatikan, kata Christy Jordan, penulis buku masak makanan penutup Southern yang baru, Sweetness: mentega dalam jumlah tinggi dan rasio cokelat-tepung yang tinggi (setidaknya enam ons cokelat cincang dengan setengah cangkir tepung).

Tingkatkan Lemak

Mungkin Anda pernah melihat rekomendasi ini di bagian belakang kotak campuran brownies: Tambahkan telur tambahan [atau hanya kuning telur] untuk brownies fudgier.

Dalam buku barunya, How to Bake Everything, Mark Bittman sependapat: Aduk kuning telur, bersama dengan sisa telur yang disebut dalam resep, dan Anda akan mendapatkan suguhan yang lebih padat.

Alasannya: Ada lemak di kuning telur, yang menambah kekayaan; sedangkan, bagian putihnya ramping dan menghasilkan tekstur seperti kue.

Tambahkan Lebih Banyak, Nah, Fudge

Ini mungkin tampak jelas, tetapi Jordan mengatakan itu sepadan dengan pengingat: Memasukkan lebih banyak cokelat ke dalam adonan akan membuat brownies terasa lebih mewah.

Triknya adalah memasukkan segenggam (atau dua) potongan cokelat; dia juga suka membekukan lapisan tipis frosting cokelat di atas brownies yang masih hangat di wajan.

Lapisan gula meleleh dan membentuk lapisan di atasnya yang mengeras sedikit setelah benar-benar dingin dan memberi kesan fudginess secara keseluruhan pada camilan. Kemudian, dia mengeluarkan brownies dari wajan dan memotongnya menjadi persegi.

Setel 2 Timer

Inilah kabar baiknya: Brownies fudgy lebih pemaaf daripada cakey jika Anda membiarkannya di dalam oven terlalu lama. Kabar buruknya: brownies underbaked dapat memiliki tekstur yang terlalu lengket dan sulit dipotong.

Jadi, atur pengatur waktu (atau pengatur waktu, jika Anda benar-benar ingin rajin) dan mulailah menguji dengan tusuk gigi kayu beberapa menit sebelum Anda pikir selesai, saran Bittman. Patricia Helding, penulis Fat Witch Bake Sale, mengatakan untuk mencari remah-remah yang dipilih, tetapi adonan tidak boleh menetes.

Remah-remah berarti makanan penutupnya hampir siap, jadi keluarkan wajannya; brownies akan terus matang selagi dingin. Satu catatan lagi tentang pengujian dari guru memanggang Alice Medrich: Selalu gunakan tusuk gigi kayu atau tusuk sate, karena adonan dan remah cenderung meluncur dari penguji kue logam.