Apakah Aturan 'Lima Detik' pada Makanan Selalu Aman?

Ada banyak aturan dalam pengetahuan keamanan makanan, beberapa yang memiliki dasar fakta, dan beberapa yang sepenuhnya didasarkan pada kenyamanan. Tetapi penting untuk melihat bukti untuk melihat kategori aturan umum mana yang jatuh.

1. Uji ‘mengendus’

Seringkali ketika suatu makanan manja, baunya akan buruk. Ini menyebabkan banyak orang percaya "tidak ada bau busuk = OK untuk dimakan". Tetapi ini tidak selalu terjadi. Mikroorganisme (bakteri, ragi dan jamur) yang merusak makanan dengan membuatnya berbau, berlendir atau berjamur mungkin tidak memberi Anda keracunan makanan.

Tetapi bakteri patogen (penyebab penyakit), seperti salmonella, campylobacter, E.coli dan listeria, yang membuat orang sakit, tidak selalu menyebabkan perubahan yang nyata pada makanan ketika mereka tumbuh. Terkadang hanya hadir di angka yang rendah dan kemudian dikonsumsi sudah cukup untuk mengakibatkan penyakit.

Karena itu, ini bukan undangan untuk mengonsumsi makanan yang benar-benar manja. Kerusakan adalah indikator yang baik bahwa makanan telah ditinggalkan terlalu lama dan mikroorganisme "jahat", termasuk patogen, mungkin juga telah tumbuh.

Untuk menghindari kutu busuk dalam makanan, amati “gunakan oleh” kurma, dinginkan makanan yang perlu disimpan dingin (ini memperlambat mikroba), memasak makanan dengan benar (ini membunuh mikroba) dan mencegah kontak dan kontaminasi silang antara makanan siap saji seperti salad, dengan makanan mentah seperti daging yang masih perlu dimasak.

2. Aturan ‘lima detik’

Baik itu satu, tiga, lima detik, atau beberapa nomor lainnya, kami semua telah mendengar beberapa versi panggilan ini ketika seseorang menjatuhkan makanan di lantai. Tapi benarkah bakteri berbahaya itu membutuhkan beberapa detik untuk menumpang di atas potongan pizza Anda yang terjatuh?

Dalam satu penelitian yang ditelaah sejawat, empat jenis makanan diuji (semangka, roti, roti dan mentega, dan permen gummy) dengan empat permukaan yang berbeda (baja tahan karat, ubin keramik, kayu dan karpet) yang terkontaminasi dengan bakteri. Waktu kontak, jenis makanan dan permukaan semua secara signifikan mempengaruhi jumlah kontaminasi yang terjadi. Studi ini menemukan:

• waktu belum tentu esensi sebagai mikroorganisme dari satu permukaan dapat langsung mencemari yang lain. Tetapi memang waktu kontak yang lebih lama semakin banyak kontaminasi dapat terjadi

• makanan kelembaban yang lebih tinggi (seperti semangka) memungkinkan transfer lebih banyak

• mikroorganisme dibandingkan dengan makanan lain. Permen kenyal, yang kemungkinan memiliki permukaan paling kering, menunjukkan transfer bakteri terlemah dari permukaan kontak
   
• transfer mikroba terlemah terjadi ketika makanan dijatuhkan ke karpet dibandingkan dengan stainless steel, dan ubin pada khususnya. Para penulis berhipotesis bahwa bakteri menempel lebih baik ke karpet karena lebih menyerap, yang berarti lebih kecil kemungkinannya untuk berpindah ke makanan.

Meskipun benar-benar makanan yang jatuh dapat terkontaminasi mikroorganisme dari lantai atau lingkungan, mayoritas mikroorganisme tersebut di rumah normal cenderung tidak berbahaya bagi kesehatan manusia.