Cara Terbaik Untuk Menjaga Pisang Anda Tidak Menjadi Coklat

Mengemas gerobak Anda penuh produk tampak seperti ide cemerlang di toko supermarket hari Minggu. Sejumlah besar pisang? Tentu saja, Anda akan makan semuanya.

Namun, itu sampai beberapa hari kemudian ketika Anda menyadari pisang Anda berubah warna menjadi coklat menjijikkan — dan cepat.

Berita bagus? Browning ‘nanas benar-benar aman untuk dimakan dan bahkan dapat lebih mudah dicerna berkat berkurangnya jenis serat yang dikenal sebagai pati resisten dan antioksidan tingkat tinggi, kata Abby K. Cannon, RD, ahli gizi di New York City. Berita yang lebih baik? Anda (ya, Anda!) Memiliki kekuatan untuk memperlambat — dan bahkan mencegah! —Mereka mulai berubah warna menjadi cokelat. (Karena, TBH, Anda tidak punya waktu untuk membeli bahan makanan lebih dari sekali seminggu.) Yang Anda butuhkan hanyalah beberapa trik. Tapi pertama-tama…

Mengapa pisang berubah warna menjadi coklat?

Baik kulitnya maupun ampas buahnya mengalami kecoklatan — tetapi karena berbagai alasan. Mulailah dengan bagian luar: kulitnya berubah menjadi coklat berkat pisang yang dihasilkan oleh gas etilen secara alami. "Pada dasarnya, gas ini memecah asam dan pigmen klorofil, yang berwarna hijau, di dalam buah, mengubahnya menjadi kuning dan kemudian, karena lebih banyak gas berkembang, berwarna coklat," jelas Cannon. Setelah kulit dihilangkan, buah mulai bereaksi ke udara dan berubah menjadi cokelat serta bagian dari proses yang dikenal sebagai oksidasi. Kilas balik ke sains mahasiswa baru, siapa saja?

Jadi, bagaimana caranya agar pisang saya tidak berubah menjadi cokelat?

Semuanya berawal di toko kelontong: Pertama-tama, hindari membeli pisang dalam kantong plastik, dan biarkan kulitnya melakukan semua pelindung (seperti yang sudah dilakukan di alam). Ketika Anda membungkus — dan, di rumah, menyimpan — pisang Anda dalam plastik atau jenis tas apa pun, Anda menjebak gas etilen, yang meningkatkan pematangan, Cannon menjelaskan. Jadi, lewati tas: pro untuk Mother Earth dan pro untuk produk Anda (eh? Eh?).

Setelah Anda tiba di rumah, simpan pisang Anda di tempat yang cenderung lebih matang dan bungkus kiatnya dengan bungkus saran atau opsi hijau seperti bungkus lilin lebah. Meskipun itu tidak akan menghentikan mereka dari kecoklatan, menutupi bagian atas kulit membatasi jumlah etilen yang dihasilkan dan mencegah gas keluar dan mengekspos sisa buah ke gas ini, jelas Dana Gunders, penulis Buku Panduan Dapur Bebas Limbah . "Semakin banyak etilena pisang terpapar, semakin cepat mereka matang." Dan inilah mengapa penyimpanan yang tepat sangat penting untuk memperpanjang umur pisang.Kabar Berita: 'nanas bukanlah satu-satunya makanan yang menghasilkan etilena jahat ini. Jadi, pro merekomendasikan untuk menjaga mereka terpisah dari produk penghasil etilen lainnya seperti apel dan alpukat.

Juga, perhatikan pisang dalam kelompok Anda. Apakah beberapa dari mereka memar? Sudah kecoklatan? Jika demikian, pindahkan pisang itu jauh dari sisa tandan karena satu memar benar-benar dapat mempercepat proses penuaan untuk yang lain. Cara mudah untuk melakukan ini adalah dengan menggunakan pohon pisang seperti Cannon. Menggantung buah di gadget ini membantu mengedarkan udara di sekitar pisang dan menyelamatkan Anda dari memiliki buah di setiap sudut dapur Anda.

Tetapi bagaimana dengan meletakkannya di lemari es atau freezer?

Bukan ide yang buruk! Meskipun pisang sebaiknya disimpan pada suhu kamar sampai matang, jangan ragu untuk membuangnya di lemari es atau freezer untuk memperlambat proses pematangan dan pencoklatan. Ini terutama benar ketika Anda memiliki pisang sisa: bungkus seperti yang Anda lakukan dengan bagian atas, kali ini untuk menghindari oksidasi, dan pop di lemari es.

Dalam suhu yang lebih dingin, kulit atau kulitnya akan berubah menjadi cokelat cepat, tetapi ini tidak berarti itu menjadi buruk. Untuk menghindari hal ini, pertimbangkan untuk memotong pisang matang menjadi potongan-potongan kecil dan menempatkannya ke dalam wadah atau wadah kedap udara. Bonus tambahan: Irisan beku ini lebih mudah untuk dibaurkan menjadi smoothie dan menambah ketebalan yang enak.

Oke, bagaimana jika pisang saya sudah super-cokelat? Haruskah saya membuangnya?

Nggak! Meskipun yang terlalu matang mungkin terlihat menakutkan bagi Anda, pisang berwarna cokelat tua atau bahkan hitam masih bisa dimakan dan digunakan. "Karena kandungan gulanya yang lebih tinggi, pisang yang terlalu matang bagus untuk membuat kue dan membuat pisang 'krim yang enak'," kata Cannon. Benar-benar mendapatkannya jika Anda tidak ingin memakannya untuk camilan, tetapi Anda tidak perlu menyia-nyiakannya.