Previous
Next

Resep Kue

Rahasia Membuat Mousse Creamy Tanpa Tambahan Gelatin

 

Dessert mousses umumnya adalah sajian yang mengandung bahan gelatin. Namun, menyesuaikan dengan citarasa Indonesia, mousse bisa dikreasikan dengan apik dalam bentuk cake pandan tanpa gelatin ala chef Lukman.

 

Chef Lukman yang baru saja mengisi acara American Classic Cholocate Cake mengajarkan kepada para pesertanya cara membuat Creamy Pandan Gelatin Free Cake. Chef Lukman yang berprofesi sebagai senior pastry ini memberikan sentuhan berbeda bada kue gaya Eropa tersebut.

 

Di Indonesia, kita tidak mengenal gelatin, sehingga chef Lukman membuat alternatif lain dengan mencampurkan agar-aga, tepung maizena dan kuning telur.

 

Base dari dessert buatannya adalah lapis legit yang diolah menjadi cream pandan dengan tekstur mirip dengan mousse. Semua bahan dicampurkan namun tetap harus memperhatikan proses pencampurannya.

 

Ketika semua bahan dicampurkan di dalam satu wadah, pisahkan agar-agar untuk lebih dulu dicampurkan dengan gula.

 

Sementara itu, larutkan maizena dengan susu segar lalu dimasukkan ke dalam bahan lainnya. Tujuan dari proses ini adalah agar adonan mousse tidak menggumpal. Ketika proses pengadukan adonan maka harus sambil diaduk terus meneruks untuk menghindari adonan gosong di bagian bawah.

 

Masukkan essence pandan setelah adonan diangkat dan tuangkan adonan ke dalam loyang. Simpan adonan di dalam chiller dan hiasi dengan daun pandan dan buah strawberry.

 

Resep gelatin free ini dibuat hingga 4 kali saat masa percobaan. Resep ini masih termasuk baru dimana tekstur pengental pada mousse diperoleh dari bahan maizena, kuning telur dan agar-agar.


 

(adeg/Carapedia)
Tambahkan komentar baru
Komentar Sebelumnya (0)
Belum ada komentar untuk produk ini.